鶏むね肉の角切りと三重麺の焼き卵と野菜添え

鶏胸肉の皮をむいて皮をむき、さいの目切りにし、甘口醤油（大さじ2）、薄口醤油（大さじ2）、酒（大さじ2）、コーンスターチ（大さじ1）、ミルからの粗塩（大つまみ4つ）を加えます。 ）と色付きコショウ（4つの大きなつまみ）をミルで数時間（できれば一晩！）マリネします。 天ぷら粉（150g）と冷水（200ml）を混ぜて厚い生地にし、約30分間休ませます。 マリネした鶏胸肉の角切りをザルに入れ、よく水を切ります。 マリネを取り、水（200ml）と混ぜます。 中華鍋にピーナッツ油（400ml）を入れて熱し、マリネした鶏むね肉の角切りを天ぷら衣の中に入れ、少しずつ取り出してよく湿らせ、熱したピーナッツ油（400ml）に滑り込ませ、きつね色になるまで揚げ、並べる中華鍋の排水グリッドの上に置き、よく排水します。 すべての角切り肉が揚げられるまで続けます。 揚げた鶏胸肉フィレキューブを食べるまでオーブンで50℃に温めておきます。

三重麺をパッケージの表示に従って熱湯（沸騰させない）で5〜7分ほど茹で、ザルに通して湯切りし、鍋に戻し、ひまわり油（大さじ2）を加えて麺を入れる。 。 こうすることで麺同士がくっつくことを防ぎます。 卵2個をざっくり泡立て、ミルで作った粗塩（大2つまみ）で味付けし、ひまわり油（大さじ7）を入れたフライパンでパンケーキを焼き、取り出して小さくちぎります。 生姜とニンニクの皮をむき、細かく刻みます。 唐辛子の皮をむいて芯を取り、洗って細かく切ります。 前日に作ったアスパラガスを斜めに切ります。 にんじんはピーラーで皮をむき、2cmくらいの乱切りにし、さらに薄切り、最後に細い棒状に切ります。 ネギは皮をむいて洗い、縦半分に切って短冊切りにします。 マッシュルームをきれいにする/ブラシで洗い、ヘタを取り除き、半分に切ってスライスします。 玉ねぎの皮をむき、半分に切り、小さなくさび形に切ります。 中華鍋からピーナッツ油を大さじ2程度まですくいます。 中華鍋を熱し、野菜（生姜の角切り、ニンニクの角切り、唐辛子の角切り、アスパラガス、ニンジンスティック、ネギの千切り、玉ねぎのくし切り、マッシュルームのスライス）を加え、3〜200分間炒めます。 マリネ＋水（約1ml）を注ぎ、グルタミン酸（小さじ4）、製粉した粗塩（大4つまみ）、製粉した色胡椒（大1杯）、甜麺醤（小さじ1）を加える。濃口醤油（大さじ5）。 蓋をしたまま全体を分ほど煮ます。 準備しておいた三重麺と卵を加えて炒めます。

鶏胸肉の角切りフライと三重麺を卵と野菜と一緒に盛り付け、コリアンダーを添えます。 スイートチリソースを添えてお召し上がりください。