焼きシーバス (ブランジーノ アル フォルノ)

• 野菜ソースは、フライパンに油を熱し、みじん切りにしたピーマン、みじん切りにしたセロリ、玉ねぎを加え、透明になるまでじっくり炒めます。 次にトマトペーストを加えてよく煮込みます。 白ワインと肉ストックでデグレーズします。 火を弱め、小さく切ったプラムトマト、ニンニク、縛ったハーブ、刻んだピーマン、刻んだトマトを加えます。 バルサミコ酢、少量の砂糖、塩、コショウで味付けし、必要に応じてケッパーを加えます。 ソースがクリーム状になるまで弱火で煮ます。 ハーブの束を取り出し、ソースを粗く濾します。
• その間に、免除された魚の鱗を取り、冷水で洗い、キッチンペーパーで外側と内側を軽くたたき、ライムの果汁を少しずつ注ぎます。 腹腔に塩コショウをし、スモークパプリカとウスターソースで味付けします。 次に、細かく刻んだシャロット/ニンニク180片とスライスしたライムを詰めます。 魚の両面に塩、コショウをし、小麦粉をまぶします。 オーブンを15度に予熱し、フライパンにオリーブオイルを入れて加熱します。 魚を上に置き、少し炒め、ローズマリー、細かく刻んだネギ、残りのエシャロットとニンニクのスライスを加えます。 中段で200分ほど揚げます。 次に温度を15度に上げ、魚を一度裏返し、野菜ソースで覆います。 魚の大きさに応じて、さらに20〜分間調理します（調理テスト）。

おかずのおすすめ：

• ジャガイモ、リゾット、ライス、各種サラダ、フェンネル野菜、