John Myers
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卵なしでビスケットを焼くコツ
いくつかのクッキーのレシピは、卵の特別なベーキング特性に依存しています. とはいえ、なくても可能です。 上質なペストリーで卵を置き換える方法はたくさんあります。 あなたのレシピにぴったりのものを見つけてください。
- 1/2個のつぶしたバナナで非常に良い卵の代用品が得られます. これらは、たとえば、チョコレート クッキーなど、内側が少し湿っているビスケットに使用できます。
- 大さじ 2 ～ 3 杯のアップルソースと小さじ 1 杯のキャノーラ油を混ぜると、ペストリーの代わりになる卵の代わりになり、少ししっとりすることもあります。 たとえば、オートミール ビスケットにこれを使用します。
- 大豆またはルピナスから作られた小麦粉は、生地を結合するのに適しています. 交換する卵ごとに、大さじ1〜2杯の小麦粉を大さじ2杯の水で泡立てることができます.
- 別の代替品はクズウコン粉です。 これは非常に無味であるため、繊細な香りの非常に上質な焼き菓子に特に適しています。 大さじ1/2のクズウコン粉と大さじ3の水を一緒に泡立て、卵個を交換します。
- 卵を置き換えるためのさまざまな小麦粉とでんぷんの特別な混合物は、「ビーガン卵代替品」という見出しの下で市販されています.
- チアシードまたはノミの種をすりつぶして、滑らかな一貫性を確保することができます. 大さじ 杯の種子を大さじ 杯の水と混ぜて、卵 個の代わりに使用します。
- スーパーマーケットでは、さまざまなブランドの天然成分から作られた卵代替粉末を見つけることができます.
ビーガン – ホイップクリームに似ています
マカロンや白いメレンゲのトッピング用に「ビーガン卵白」を作ることも可能です。 このために、マメ科植物の泡結合力に頼って、いわゆる「Aqua Faber」を作ることができます。
- 白インゲン豆やひよこ豆の漬け汁を瓶や缶に入れて使います。
- 液体が減少し、一貫性が軽いゲルに似るようになるまで、数分間煮ます。 冷ましてください。
- 約 100 ミリリットルのゲルに、小さじ 1/2 の歯石クリームと小さじ 1/4 のグアーガムを加えます。
- 卵白と同様に、ハンドミキサーで混合物をゆるく叩きます。 非常にしっかりした泡の場合、最大 20 分の処理時間を計算する必要があります。
- さらに安定した雪を得るには、スプーン一杯の砂糖を混ぜると効果的です。
ショートクラスト ペストリー: 卵を使わないベーキングの天賦の才
とにかく卵を必要としないクッキーのレシピがあります. 伝統的に、ショートクラスト クッキーを焼きたい場合、卵は必要ありません。 これらのビスケットを成功させるには、 つの材料と、生地を広げてクッキーを切り取るための欲求と余暇だけが必要です。
- 材料: ブラウン シュガー (例: 100 g)、1050 倍量のマーガリン (オプションでバター)、1 倍量の小麦粉 (全粒粉またはタイプ も可)、ひとつまみの塩、すりおろしたレモンの皮 個。
- ボウルに の材料をよく混ぜ合わせ、なめらかな生地にします。
- 生地にふたをして冷蔵庫で時間休ませる。
- 次に、めん棒で生地をのばし、クッキー型でクッキーを切り抜きます。
- 10度のオーブンで約12〜170分間、トレイにクッキーを焼きます。 クッキーの色は黄金色にする必要があります。
バニラの三日月形: ふんわり、軽い - なくても
バニラクレセントは、一般的に、卵を使わない生地のレシピからも恩恵を受けます. 結果は通常、卵が組み込まれた場合よりもはるかにゆるく、細かくなります。
- 材料: 350 g ソフト マーガリン (またはバター), 80 g ブラウン シュガー, 3 パケットのバーボン バニラ シュガー, 500 g 小麦粉 (タイプ 405-1050, なんでも可), 150 g 細かく砕いたアーモンド, 飾り用: 粉砂糖
- 材料をよくこねて滑らかな生地にし、冷蔵庫で約時間冷やします。
- クルミ大の生地を楕円形に丸め、端を細くする。 ベーキングペーパーを敷いた天板に、三日月形に少しカーブさせて並べます。
- 160度のオーブンで約8～10分、少し濃い黄色が見えるまで焼きます。
- 冷めたら粉砂糖をまぶす。
