John Myers
白いテーブル シュガーには多くのカロリーが含まれており、クリスマス クッキーには多くの砂糖が含まれています。 ステビアやキシリトールなど、多くの代替品がありますが、すべてがベーキングに等しく適しているわけではありません.
クッキーであろうとジンジャーブレッドであろうと、砂糖はクリスマスのベーキングにおいて重要な役割を果たします. 適度な甘さがなければ、おいしくありません。 短所：通常の砂糖はカロリーが多く、血糖値を急激に上昇させます。
同等の砂糖代用品を見つけるのは難しい
我慢できない場合、またはカロリー摂取量を制限したい場合は、さまざまな代替手段に頼ることができます. ただし、それらのほとんどは砂糖の同等の代替品ではありません。 一方では、多くの場合、量が少ないと生地とペストリーの一貫性が変化しますが、他方では、砂糖代用品は多かれ少なかれそれ自体の強い味を持っています.
キシリトールは砂糖のように甘い
白樺糖またはキシリトールは、砂糖の優れた代替品であることが証明されています. 白い顆粒は無味で、重量と体積に基づいて砂糖に似た甘味があります. したがって、キシリトールは、レシピに記載されている砂糖を1:1で、または必要に応じて部分的に置き換えることができます。 ただし、イースト生地の場合は、小さじ50杯の砂糖を追加する必要があります. 利点：白樺の砂糖にはカロリーの約％しか含まれていません. 本物のキシリトールは、白樺や他の木の樹皮から得られます。 ただし、一部はトウモロコシの穂軸にも由来します。 大量に摂取すると、キシリトールには強力な下剤効果があります。 キログラムは少なくとも ユーロですが、砂糖は ユーロ未満です。
エリスリトールにはカロリーがほとんど含まれていません
エリスリトールは、キシリトールと同様に、カロリーが非常に低く、砂糖と比較してわずか約 100% の糖アルコールです。 ただし、甘味料もやや少ないため、125グラムの砂糖を約グラムのエリスリトールに置き換える必要があります. これは、生地の一貫性に影響を与える可能性があります。 冷めると結晶化して生地がパリッとした食感になります。 また、エリスリトールがすっきりとした後味を生み出します。
ココナッツフラワーシュガーは独自の強い味があります
茶色がかったココナッツの花の砂糖は、きび砂糖を連想させます。 白砂糖に似た甘味力がありますが、カラメルと麦芽の味がはっきりとしています。 ココナッツの花の蜜からの結晶でカロリーを節約することはほとんどできません. さらに、ココナッツの花の砂糖 20 キログラムは約 ユーロです。
ステビア：少量で甘味が強い
おそらく最も有名な砂糖代替品であるステビアは、ベーキングにはあまり適していません. 砂糖の約 300 倍の甘さがあるため、少量しか使用されません。 生地にボリュームとまとまりがありません。 ステビアには、わずかに甘草の香りもあります。 砂糖をステビアで完全に置き換えたい場合は、特別なレシピが必要です。
アガベシロップとメープルシロップ：液体で高カロリー
アガベのとろみのある果汁は、通常、中央アメリカから来ているため、生態系のバランスが悪化しています。 砂糖よりも約 25% 甘く、ハチミツの代用品として適しています。 アガベシロップは溶けやすいので、生地の固さが変わります。 同じことがメープルシロップにも当てはまり、これも独自の強い味がします。 とろみのあるジュースやシロップではほとんどカロリーを節約できません。
デーツの甘さ：焼き菓子に適する
ナツメヤシは細かく砕いた乾燥ナツメヤシで、ほんのりフルーティーな香りがします。 多くのレシピでは、砂糖の一部または全部をデーツ甘味料で置き換えることができます。 砂糖よりも甘味が少ないですが、神経を落ち着かせ、不眠症に役立つアミノ酸であるトリプトファンなど、はるかに多くの健康成分が含まれています. ただし、デーツ甘味料でカロリーを節約することはほとんどできません。
独自の日付ペーストを作る
ナツメヤシのペーストは、ベーキングの際に砂糖の代わりに使用することもできます. 自分で作るのはとても簡単です。デーツに穴を開けて、数時間浸すだけです。 次に、浸した水でピューレにします。 ペーストは密閉瓶で約週間保存できます。
