トマトとモッツァレラチーズのバジルフォームスープ

エシャロットとニンニクの皮をむき、細かい立方体に切ります。 次に、オリーブオイルで半透明になるまで炒め、白ワインでデグレーズします。 鶏肉のストックを注ぎ、中火にかけて液体を半分に減らします。 次に、バジルの茎を洗い、振って乾燥させます。 葉を茎から摘み取って脇に置きます。 次に茎をスープに加えます。

松の実を油を加えずに黄金色になるまでフライパンでローストします。 次に、ほうれん草の葉を選別し、洗い、塩を加えたたっぷりの熱湯で10秒ほど茹でます。 その後、氷水に入れて冷やし、よく水を切ります。 次に、しっかりと絞り、粗く刻みます。 オリーブオイルにバジルの葉、松の実、ほうれん草を加えて細かくピューレにします。 ペーストに塩、コショウ、唐辛子を加えて味付けし、置いておきます。 次に、スープに生クリームを加えて再び沸騰させます。 オーブンを150度に予熱します。

オーブンを150度に予熱します。 トマトに十字に切り込みを入れ、軽く火を通してください。 その後、外して剥がします。 ヘタの根元にある狭い蓋を切り取り、ボールカッターでトマトを慎重にくり抜きます。 モッツァレラチーズは水気をよく切り、0.5cm角に切り、ボウルに入れる。 オリーブをみじん切りにし、モッツァレラチーズとオリーブオイルを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調えます。 次に、くり抜いたトマトをオーブン対応の皿に置き、モッツァレラチーズとオリーブの混合物を注ぎます。 蓋を戻し、トマトをオーブンの中央で5〜8分間調理します。 その間に、バジルの茎をスープから取り出し、バジルペーストを加えてスープを細かくピューレにします。 次に、バターを小さな立方体に切り、徐々に混ぜます。スープに塩とコショウで味付けし、深い皿に盛り付けます。 茹でたトマトを個ずつ入れます。