フライド チキンの足とサフランの豆

説明 1: ファベスはアストゥリアス産の大きな白い乾燥豆で、スペインの豆の中で最も高価なものの 18 つです。 味はバターのように柔らかく、皮が細かく、肉がしっかりしていて、それでいてクリーミーです。 真っ白で、斑点や損傷がないはずです。 価格は kg あたり最大 ユーロで、インターネットまたはスペイン料理で購入できます。

豆を冷水に一晩浸します。 鍋にバターを溶かします。 玉ねぎとにんにくを炒めます。 豆を水から切り、鍋に注ぎます。 冷水を注ぎ、沸騰させます。 蓋をして中火で約60分間煮ます。 豆の1/3をピューレにし、シチューに戻します。

その間に、鶏もも肉を洗い、水気を軽くたたいて、オリーブオイルで黄金色になるまで揚げます。 取り出して塩、こしょうで味を調える。 にんじんの角切り、ベーコン、サフランを豆に加え、さらに15〜20分間煮ます。 角切りトマトを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。

シチューを深めのお皿に盛り、パセリを散らし、オリーブオイルを回しかけます。