牛フィレ肉のロシュティ マッシュしたカブとクリーム色のニンジン添え

皮をむいたカブとじゃがいもをざく切りにする。 玉ねぎの皮をむき、細かく刻み、大さじ1のバターで半透明になるまで炒め、さいの目に切ったビーツとじゃがいもを加える。 軽く汗をかき、野菜ストックで釉薬を落とし、コショウと塩を軽く振り、オールスパイスを加えて柔らかくなるまで調理します。 クッキングポイントに達したら、オールスパイスの粒を取り除き、すべてを手でよくつぶします. 次にクリームと残りのバターを泡だて器でかき混ぜ、コショウ、塩、ナツメグでもう少し味付けします。

にんじんは皮をむき、斜め薄切りにして鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れる。 バター、塩、こしょう各少々を加えて約3分焼く。 少し固まるまで150分。 次にふるいにかけます。 だし汁をとって、mlを鍋に戻し、中火で生クリームと生クリームと一緒に煮る。 塩、こしょう、ひとつまみの砂糖で味を調え、にんじんを戻し、しばらく浸します。 食べる直前にパセリのみじん切りをのせます。

オーブンを120°に予熱します。 フィレを半分にし、塩で味付けする。 にんにくは皮をむき、縦半分に切る。 鍋を加熱します。 十分に熱くなったら、中性油とにんにく大さじ2杯を加えて、両方のフィレを非常に熱いうちに揚げます。 すぐにフライパンから取り出し、片方に温度計をつけてオーブンの網の上に並べます。 「中」の中心温度は55〜59°でなければなりません。 (まれ = 52 - 55 ° 内でまだ非常にピンク色)。 ただし、ジャケットを鍋に入れたまま再び揚げるので、希望の調理時間が終了する直前に取り除く必要があります。

肉がオーブンに残っている間に、皮をむいたじゃがいもを細かくすりおろします（私は別の千切りスライサーを使用しましたが、より細かくすることもできます。その後、混合物をキッチンペーパーに入れ、少し絞り、卵白と混ぜます.ボウルにコショウと塩。

肉の焼き加減が5度くらいになったらオーブンから取り出します。 2枚のフィレをしっかりと包むことができるように、他の枚のキッチンタオルのそれぞれに十分な量のジャガイモの混合物を広げます. これは圧力をかけて行う必要があります。そうしないと、カバーが再び外れてしまいます。 両方に衣が付いたら、フライパンに油を少し多めに熱し、両方の衣をカリカリになるまで揚げる。

もろみとにんじんをもう一度さっと火にかけ、全体を並べて…………お召し上がりください。