セロリとポテトマッシュを添えたビーフフィレ、ポテトとマスタードドレッシングを添えたラムレタス添え

トマトは皮と芯を取り、さいの目に切る。エリンギはさいの目に切る。 肉に味付けをし、（最高設定で）炙り、ロースターから取り出します。 キングオイスターマッシュルームとトマトを炒めます（最高の設定で）。 コショウ、塩、野菜ストック、生クリーム、にんにく、バジル、ピノ ノワール、ポルチーニ茸を加えます。 肉をロースターに戻します。 オーブンで約20時間煮込みます。 63度で200分(フタなし、上下加熱、芯温約度)。 コーンスターチに少量のピノ・ノワールを混ぜ、ソースを少しとろみをつける。 もう一度ソースを味付けします。 お皿をバルサミコクリームで飾ります。 肉を皿に盛り、粗塩とメランジュノワールペッパーをふりかける。

セロリとジャガイモの皮をむき、大きな立方体に切ります。 鍋に軽く塩を加えた水で約20分間調理します。 牛乳とバターを加熱します。 野菜をゆでて水切りする。 野菜、塩、こしょう、ナツメグ、マッシュポテトをポテトマッシャーで粗くつぶす。 ミルクを軽く押します。 飾りとして、エリンギの非常に薄いスライスを揚げて、セロリポテトマッシュの上に置きます.

子羊のレタスをよく洗い、サラダスピナーで乾かします。 タマネギを小さな立方体に切り、少量の油で軽く汗をかき、砂糖をまぶしてカラメル状にする. 皮をむいてさいの目に切ったジャガイモを加えます。 煮汁を足し、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る（ふたを閉めた状態で）。 ビネガー、マスタード、生クリームを加え、ハンドブレンダーでピューレ状にします。 ひまわり油をハンドブレンダーでゆっくりと混ぜ、必要に応じて塩、コショウ、ナツメグを少し加えます。 ドレッシングが固すぎる場合は、水を加えてかき混ぜてください。 ラムレタスとドレッシングを混ぜ合わせ、サラダ皿に盛り付ける。 フライパンで松の実を軽くローストし、サラダにふりかけます。