John Myers
内容
show
成分
牛フィレ：
- 5 g ビーフテンダーロインのトルネード
- 油
- 3 パソコン。 ローズマリーの小枝
ペッパークリームソース：
- 100 g バター
- 2 大さじ .
- 1 パソコン。 エシャロット
- 2 cl コニャック
- 250 ml ビーフストック
- 250 ml クリームファイン
- 1 小さじ 食品でんぷん
- 塩
- コショウ
- チリ
- 1 kg ばれいしょ
- 1 パソコン。 タマネギ
- 1 パソコン。 卵
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ パン粉
- 油
キャベツのクリーム煮：
- 1 パソコン。 キャベツ、はくさい
- 100 g ハム
- 1 パソコン。 タマネギ
- 1 パソコン。 にんにくのクローブ
- 50 g バター
- 100 ml ミルク
- 1 カップ クリーム
- 3 大さじ 小麦粉
- 油
- 塩
- コショウ
- ナツメグ
バター豆：
- 750 g いんげん豆
- 5 小さじ 塩
- 2 茎 サマーセイボリー
- 2,5 l 水
- 75 g バター
- 塩
アイオリ：
- 300 ml 油
- 1 パソコン。 卵
- 1 小さじ マスタード
- 1 Pr 塩
- 1 Pr コショウ
- 4 が値下がりしました レモン汁
- 2 パソコン。 ニンニク
説明書
牛フィレ：
- 牛フィレ肉を丸ごと洗い、キッチンペーパーで水気をふき取り、菜種油またはひまわり油を薄く塗る。
- 次に、ローズマリーの小枝をホイルで包みます。 真空調理器で約 3 分間入浴させます。 4 度で 52 ～ 時間。
- おかずの準備が整う直前に、ホイルから取り出し、800度のトップヒートグリル、ビーファーで約70分間ローストします。 片面秒。
- サーブするには、粗い海塩で味付けしてください。
バター豆：
- 豆を洗い、根を切り落とします。
- 水に塩と調味料を入れて沸騰させ、豆を入れて蓋をし、弱火で10分ほど煮る。
- 豆はまだ軽く噛む必要があります。その後、水気を切り、予熱したボウルに入れます。
- 豆を調理している間に、バターを小さな鍋に入れ、塩ひとつまみを入れて茶色くなるまで炒めます。
- 豆を調理している間に、バターを小さな鍋に入れ、塩ひとつまみを入れて茶色くなるまで炒めます。 次に、すぐにスプーンで豆の上にバターをすくい取ります。
ペッパーソース：
- エシャロットの角切りとコショウの実を小さな鍋に入れ、弱火で煮ます。
- 液体をふるいにかけ、ペッパーストックを集めます。
- コニャックでデグレーズし、ブロスとクレメフィンを注ぎ、15分間煮込みます。
- コーンスターチを少量の冷水と混ぜ、ソースに加えて約2分間煮ます。
- ソースをふるいにかけて鍋に入れ、ハンドブレンダーで細かく砕いたバターを入れてかき混ぜます。 数分間浸してから、塩、コショウ、チリパウダーで味付けします。
キャベツ：
- とんがったキャベツを等分し、ヘタを取り除き、短冊切りにします。 玉ねぎとにんにくは皮をむいて細かく刻む。 鍋に油を熱します。 とんがりキャベツ、タマネギ、にんにくを、とがったキャベツが柔らかくなるまで炒めますが、それでも少し固くなります。
- とんがりキャベツも少し日焼けすることがあります。 ボウルに移して取っておきます。
- バターを熱し、ハムを揚げます。 かき混ぜます。 泡立て器で大さじ3〜4杯の小麦粉をクリームで溶かし、絶えずかき混ぜます。
- 好みの固さになるまで牛乳を加えます。 とがったキャベツをもう一度加え、塩、こしょう、ナツメグで味を調えます。
- じゃがいもと玉ねぎの皮をむき、粗いおろし金でおろします。 次に、卵1個、塩、小麦粉を加えてよくかき混ぜます。 油をひいたフライパンに5～6cmくらいの塊を作り、両面きつね色になるまで焼く。
アイオリ：
- 卵、細かく刻んだにんにく、塩、コショウ、レモン汁数滴、小さじ1杯のマスタードを背の高い狭い容器に入れます. 菜種油またはひまわり油を300ml加えます。 ハンドブレンダーを容器の底に入れ、スイッチを入れ、数秒後にゆっくりと引き上げます.
- 別の瓶またはボウルに入れてプレートに置きます。 重要: すべての材料は同じ温度でなければなりません。
栄養
サービング： 100gカロリー： 145キロカロリー炭水化物： 5gタンパク質： 1.3g脂肪： 13.4g
