牛肉のバター焼き 冬野菜とウィスキーローズヒップソース添え

肉

• 肉をウイスキーに少なくとも2時間（おそらく4時間）浸します。 その後、両面を焼き、200℃のオーブンで20分ほど焼きます。 ローストしたり、焼きすぎたりしない場合は、中心温度に注意してください。 取り出して休ませます。 これで肉は午後ずっと休ませることができます。 ただし冷蔵庫には入れないでください。 （肉はさらに加工するために室温にしておく必要があります。）

• エシャロット 個の皮をむき、キノコのように小さく切ります。 両方をフライパンにバターで炒め、パセリ、塩、コショウで味を調えます。

• 肉にキノコケチャップまたはトリュフピューレを塗り、キノコを肉の上に置き、すべてをパイ生地で包みます。 パイ生地に卵を塗ります。 パイ生地がきつね色になるまで200℃のオーブンに入れます。

• 同じフライパンで細かく刻んだエシャロット2個を炒め、ストックと肉汁（これもウィスキー）を加えます。 減らしてみましょう。 しばらくしたら、ローズヒップバターを加えて固め、塩、コショウで味を調えます。

野菜

• 野菜の皮をむき、大きな立方体に切ります。 ジャガイモは洗って半分に切り、エシャロットは皮をむいて等分に切ります。 玉ねぎの皮をむき、大きめに切ります。

• 玉ねぎ、にんにく、唐辛子を油で炒めます。 次に野菜を加え、最後にジャガイモを加えます。 全体が焼けたらオーブンに入れます。 これを行う前に、ローズマリーの小枝、塩、コショウを加えます。 200℃で30～40分焼きます。