クリスマスのビーフルーラード

肉をぴったりと並べて、挽きたてのコショウを振りかけて軽くこすります。 ディジョンマスタードを均等に広げ、その上にベーコンまたはベーコンスライスを置き、みじん切りの玉ねぎを全体に振りかけます。 手のひらで少し押して丸めてルラード状にし、端を金属針でとめます。 オーブンを180度に予熱します。

蓋をしたキャセロールを弱火で予熱します。 鍋に清澄バターを入れ、木のスプーンで泡が立つまで加熱します（揚げるのに最適な温度に達します）。 ルラードの周りを黄金色になるまで炒め、キャセロールに移します。

残りの玉ねぎをベーコンまたはベーコンスライスと一緒にフライパンでローストし、トマトペーストを2分間炒め、赤ワインとスープでディグレーズします。 コショウと塩で味付けし、鍋からすべての液体をルラードに注ぎます。少なくとも3/はだし汁に含まれている必要があります。

蓋をしたキャセロールをオーブンに入れ、90分間忘れてください。

ルラードを皿に置き、ソースの準備ができるまでスイッチを切ったコンロで休ませます。 これを行うには、すべての煮汁をハンドブレンダーでピューレにし、必要に応じて少量のコーンスターチを加えて軽くとろみのあるソースに変えます。

バターを塗ったバラのつぼみと餃子を添えたルラードをソースと一緒にお召し上がりください。 芽キャベツの相手には、もう一人のライプツィヒ・アレルライがいた。