牛タンの赤ワインソース、赤キャベツとフォークトラントの緑餃子

牛タンを氷水に3時間ほど浸す。 次に、ボウルに入れます。 にんじん、セロリ、玉ねぎ、にんにく、月桂樹の葉、しょうが、オールスパイス、コショウ、ジュニパーベリーを加えます。 そこに赤ワインを注ぎ、冷蔵庫で12時間以上寝かせます。

マリネから舌を取り除きます。 赤ワインを集めながら野菜の水気を切る。 大きめの鍋にバターを熱し、野菜を炒める。 トマトペーストを加えて炒めます。 赤ワインとビーフストックでデグレーズ。 クランベリー、砂糖、ネギを加えて沸騰させる。

舌に入れ、塩で味付けし、舌の先がナイフで簡単に刺せるようになるまで、約 3 時間調理します。 出汁からタンを取り出し、皮をむき、約1等分に切る。 厚さcmのスライス。 これらのスライスをバターで両面を軽く揚げます。 ソースをふるいにかけ、コーンスターチでとろみをつけ、味を調えます。

赤キャベツは皮をむき、細切りにする。 皮をむいて種を取り除いたリンゴを棒状にざっくりと切り、赤キャベツ、レモン汁、酢大さじ6、塩、砂糖大さじ2と混ぜる。

休ませた後、皮をむいたタマネギを細切りにする。 バターを溶かし、砂糖大さじ1をカラメル状にし、酢大さじ2で釉薬を落とし、玉ねぎを炒めます。 マリネした赤キャベツ、フルーツゼリー、赤ワインを加え、密閉鍋でオーブンを175度に加熱し、1.5時間加熱します。

10 じゃがいもをボウルに入れて冷水ですりおろし、2 時間放置します。 水は時々新しいものに取り替えてください。 次に、ジャガイモの混合物を非常に乾燥させます。 残りのじゃがいも3個を茹でてすりおろし、沸騰した牛乳と混ぜる。

このマッシュポテトをジャガイモの混合物の上に注ぎます。 ぬれた手で団子を作り、ひとつひとつにくぼみを作る。 パンの角をローストし、一度に 20 つずつくぼみに押し込みます。 餃子をきれいに成形し、沸騰した塩水に入れ、分間浸します。 餃子はすぐに出してください。そうしないと固くなります。