ビーツのカルパッチョ 子羊のレタス、洋ナシ、かぼちゃの種を添えて

ビーツのカルパッチョは、かぼちゃの種をフライパンでローストします。 ボウルに入れて冷まします。 アルミホイルを広げて薄く油を塗る。 鍋に大さじ 40 杯の水を入れて砂糖を沸騰させ、かぼちゃの種を加え、砂糖がカラメル状になり、液体になるまで激しくかき混ぜます。 バターをかき混ぜます。 次にアルミホイルの上に流し入れ、手早く広げます。 警告、非常に暑いです! 冷まします。 新鮮なビーツの塊茎を塩水で約 分間茹で、すすぎ、皮をむきます。 冷やしてスライスします。 梨を洗って乾かし、四分の一にします。 芯を取り除き、果肉を薄いくし型に切り、少量のバターで軽くソテーして取り出します。

ドレッシングは洋ナシの揚げ油にベーコンとエシャロットの角切りを入れて炒め、取り出す。 残りはバルサミコ酢で味をととのえ、はちみつとマスタードを加え、塩、こしょうで味をととのえる。 鍋からボウルに移し、かぼちゃの種油を勢いよく混ぜ、味を調えます。

子羊のレタスをきれいにし、洗ってスピンドライします。 ドレッシングをひっくり返して、つのサービングプレートの真ん中に配置し、ベーコンとエシャロットの混合物を振りかけます. 梨のくさびとビーツのスライスを外側に並べます。 ストリップの残りのドレッシングで霧雨。 もろいものを細かく砕き、皿に広げます。