ビーツのカルパッチョ ナッツペストとあんこうフィレ添え

ペスト

• ペストの場合、エシャロットの皮をむき、細かくさいの目に切って、少量のクルミ油を入れた鍋で汗をかきます。 砕いたヘーゼルナッツを加えてローストします。 トマト ペーストを軽く汗をかき、ザクロ ジュースで味をととのえ、スパイスで味付けします。 ペストを缶に注ぎ、オイルをかき混ぜます。 ペストを冷蔵庫で少なくとも日浸します。

ドレッシング

• ドレッシングには、マスタードとオイルを混ぜます。 エシャロットの皮をむき、細かく刻み、酢、蜂蜜、レモン汁、塩、こしょうで味を調えます。

カルパッチョ

• カルパッチョの場合は、ビーツを非常に細かいウェッジに切り、クラシックなカルパッチョのように大きな皿に盛り付けます. 魚をバターを熱したフライパンで両面に焼き色がつくまで焼き、塩こしょうで下味をつける。

• ビーツにドレッシングをたっぷりかけ、カルパッチョの真ん中に大さじ杯のペストソースをのせ、その上に魚をのせます。