John Myers
慣れるまで少し時間がかかりますが、健康的です。苦い物質は消化に良い影響を与え、体重を減らすのに役立ちます. チコリ、アーティチョーク、オリーブなどの多くの食品に含まれています。
苦味は、甘味、塩味、酸味、うま味の つの味の つです。 あらゆるフレーバーの中で最も人気がありませんが、苦味のある物質は非常に健康的です。血液循環と消化を促進し、免疫システムを強化し、肝臓と胆汁の脂肪代謝を刺激します。 苦味物質は特定の食品に自然に含まれており、減量に間接的に役立ちます。
苦い物質を避けるのはなぜですか。
人々が苦い食べ物を好まない理由の つは、進化の保護機能である可能性があります。植物は捕食者を追い払うために苦い物質を生成します。 したがって、常にそうであるとは限りませんが、苦味は有毒と見なされます。 さらに、最近では多くの食品が非常に甘くなり、苦味が人間の味覚にとってさらに不快なものになっています. 苦味は食物から栽培されます。また、多くの料理人は、苦味のある植物の部分を野菜から切り取ることでそれを避けています. また、苦みには他の味とは違う特別な何かがあります。 たとえば、塩とは異なり、苦味の量は問題ではありません。脳は少量でも苦みを感じます。
テイスティングに慣れる
たとえば、舌の味覚受容体は、甘い刺激よりも苦味に対してはるかに強く反応するため、特に苦味を強く感じます。 特に多数の苦味受容体が舌の奥にあり、身体の警告システムのように機能します。 ただし、苦味の認識は訓練することができます。苦いものを頻繁に試すほど、慣れるのが早くなります (単なる露出効果)。 苦味はゆっくりと食品に浸透し、次第においしいと認識されるようになります。
食品中の苦味物質
苦味物質は、非常に異なる化学物質で構成されています。 ほとんどは熱安定性があります – チコリの場合、苦い物質の一部は調理中にのみ放出されます. 苦味のある野菜はトマトとよく合います。トマトの甘くてフルーティーな酸味は、苦味とのバランスをうまくとっています。 肝臓、胆汁、胃、腸、免疫系に良いことをしたい場合は、苦味のある物質を週に数回摂取する必要があります. これらの食品の特に多数は、次のものを提供します。
- アーティチョーク
- タンポポ、特に茎
- ラディッキオ、チコリ、ルッコラ
- コーヒー
- 可能な限りカカオ含有量の多いチョコレート
苦味のある物質は次のものにも含まれています。
- 芽キャベツ、ケール、フェンネル、レンズ豆、コールラビ、ナス
- シトラスフルーツ
- オリーブ
- 生姜
- ターメリック、タイム、タラゴン、シナモン
- マスタード
- イラクサ
- 緑茶
- ビール（ホップ）
苦い物質は体にどのように影響しますか？
苦い物質は消化にプラスの効果をもたらし、重い食べ物をより消化しやすくすることもできます. したがって、ボリュームのある脂っこいメインディッシュの前に、ビターなサラダやビターな生野菜を前菜として食べることをお勧めします。 たとえば、チコリには、胃酸の生成を刺激し、脂肪の消化を促進する胆汁の流れを改善する苦味物質のインヒビンが含まれています。 苦味物質は、慢性炎症性腸疾患であるクローン病の改善にも貢献します。 苦味物質は、免疫システムを強化し、熱を下げ、リラックス効果もあります。
苦味物質は消化にどのように影響しますか?
- 唾液の流れを促進する
- 胃液の生産を改善する
- 胆汁の産生を増加させ、脂肪の消化を促進する
- 一部の苦味物質はインスリン産生の増加につながります
- 腸の活動を刺激する
- 苦味には免疫力を高め、熱を下げ、リラックス効果があるとも言われています。
苦い物質は減量に役立ちますか?
苦味物質は食物をよりよく利用するのに役立つだけでなく、食欲を抑えることができるため、食べる量を減らすのにも役立ちます. この内因性ホルモンは、脳内で満腹感を引き起こします。 したがって、多くの苦い物質は、飽和が速くなります。 苦い物質は、お菓子やデザートへの欲求を減らすこともあります. キールの研究者は、太りすぎの人はやせた人よりも苦味が強いことを発見しました。 すべてのものがより苦い味になるため、高エネルギーの甘い食べ物をより多く食べる傾向があります。 この研究では、核スピン検査は、味覚知覚の脳領域の変化が太りすぎの人で起こったことを証明することさえできました.
