ラズベリーミラーにバニラアイスクリームを添えたガラスの黒い森のチェリーケーキ

オーブンを上下180℃に予熱する。

チョコレートを粗く刻み、ボウルにバターを入れ湯せんにかけて溶かす。

卵を割りほぐし、卵白に塩を加えて固くなるまで泡立てる。 卵黄に砂糖を加えて泡立つまで泡立てる。 バターとチョコレートの混合物と卵白を入れます。 ココアを混ぜた小麦粉を入れます。 オーブンペーパーを敷いた天板に生地を流し入れ、平らにならし、予熱したオーブンで15～20分焼く。 オーブンから取り出して冷まします。

コンポートの場合は、サクランボを洗い、水気を切り、石で砕きます。 鍋に砂糖を入れカラメル状にする。 赤ワインでデグレーズし、キャラメルをほぐします。 チェリージュース、バニラ、シナモン、レモンの皮を加え、半分になるまで煮る. でんぷんをチェリースピリットと混ぜて、ソースをとろみをつけるために使用します。 さくらんぼをソースに加えて冷まします。

生クリームに砂糖を加えて固くなるまで泡立て、生クリームを加えます。 ビスケットを粗く砕く。 次に、グラスにチェリーのコンポートとクリームを交互に入れてサーブします。

牛乳と生クリームをそれぞれ200ml量り、砂糖とバニラのさやの果肉と一緒に鍋に入れます。 絶えずかき混ぜながら沸騰させます。

残りの牛乳と生クリームを卵黄とよく混ぜます。 ミルククリームが沸騰したらすぐに、混合物を鍋に注ぎます。 絶えずかき混ぜ、液体がとろみがつくまで煮ます。 氷水を入れたボウルに鍋を入れ、かき混ぜながら冷ます。 バニラのさやを取り除きます。

その後、混合物をアイスクリームメーカーに入れ、指示に従って調整します。

冷凍ラズベリーを少し解凍し、ブレンダーを使用して砂糖でピューレにします。 フルーツソースをお皿に盛り、その上にアイスクリームをのせます。