本物の珍味: 赤キャビアの選び方

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赤キャビアは珍味です。スプーンで食べることは受け入れられません、そして栄養士はそれをアドバイスしません - 彼らはすべてが適量であると言います。そしてそれは最良のことです - キャビアは安い製品ではありません。したがって、選ぶときは偽物を購入しないように注意してください。

店や市場の棚には、カラフトマス、シロザケ、ベニザケなど、あらゆる種類のキャビアが並んでいます。どれが良いかを選ぶ方法 – 誰かがより高価なものを選ぶか、誰かが近所の人のアドバイスで選ぶか、誰かが選ぶか彼の第六感だけによって導かれているのか？さて、赤キャビアの選び方を考えてみましょう。

レッドキャビア - 魚から作られます

レッドキャビアはサケ科の魚のキャビアです。これには、シロザケ、カラフトマス、ベニザケ、チヌークサーモンが含まれます。キャビアは魚によって、大小さまざまなサイズがあり、色合いや味も異なります。例えば：

ピンクサーモンキャビア - 明るいオレンジ色で、味は甘く、卵の大きさは3〜5 mmです。
ベニザケのキャビアは暗赤色でわずかに苦みがあり、カラフトマスのキャビアよりも小さく、卵の大きさは最大 3 mm です。
ケタキャビアは、赤みがかったオレンジ色です。大きさは最も大きく、味は最も繊細で、最も脂肪が多いです。
チヌークサーモンのキャビアは濃い赤色で、スパイシーで苦いもので、卵の大きさは6〜7 mmです。しかし、そのようなキャビアを買うことはほとんどできません - この魚はレッドブックに載っています。

サケ科以外の魚には異なるキャビアがあり、色は淡く、黄色またはピンクです。たとえば、白身魚、白身魚、スケトウダラのキャビアはピンク色ですが、パイク、ブリーム、ヴォブラ、パイクパーチ、ボラなどは黄色です。

赤キャビアの選び方 – 7 つのルール

キャビアを選ぶときは、缶とその組成に注意し、可能であれば卵、香り、味を調べてください。

瓶を調べてください。キャビアはブリキ缶に詰められることがほとんどですが、ガラス瓶に入っているものもあります。缶の中にはキャビアが見えないので、外観を確認してください。膨らんだり変形したりしてはいけませんが、しっかりと巻かれている必要があります。瓶を振ることもできます。泡立つ音が聞こえれば、内部に大量の液体が入っていることがわかります。瓶がガラス製の場合は、卵の品質と、無関係な不純物がないかどうかを確認してください。
製造日と使用期限を確認してください。本物のキャビアは、魚の産卵期である月から月に漁場で塩漬けされたものと考えられています。一部の地域では、レッドキャビアは月から月まで生産されます。つまり、良い意味で、瓶にはその期間内の日付が含まれている必要があります。日付が異なる場合は、そのようなキャビアの製造に冷凍原料が使用された可能性があります。ラベルに記載されているキャビアの賞味期限を確認してください。ここではコメントしません。
構成を読んでください。製造者は、製品がどの魚のキャビアから作られているかを指定する必要があります。キャビアには、塩 (4 ～ 7%)、植物油、防腐剤 E422、E200、E211、および E239 が含まれる場合もあります。防腐剤 E200 はソルビン酸、E211 は安息香酸ナトリウムです。これらは防腐剤であり、キャビア中のそれらの量は0.1％を超えてはなりません。防腐剤 E422 は食品用グリセリンで、卵同士がくっつくのを防ぐために使用されます。防腐剤E239はウロトロピンです（ちなみに、非常に有害であるため、多くの国がその使用を放棄しました）。キャビアを保存する唯一の方法は、キャビアに含まれる防腐剤です。保存料を使わずにキャビアを作ることもできますが、保存期間は4か月しかありません。
多様性に注目してください。 4級は同じ種類の魚のキャビアです。 6 年生の卵は同じで、きれいで、血栓がなく、ほぼすべて無傷であり、少数の破裂は許容されます。また、一級品のキャビアには植物油が含まれていてはなりません。塩分濃度は4～7％です。番目の種類は、数種類のサーモンのキャビアの詰め合わせであるため、卵の大きさは同じではなく、割れた卵が多くなります。級キャビアには植物油が含まれており、塩分が〜％含まれているため、より塩辛い場合があります。
見た目も味も見てください。可能であれば、キャビアを見て、味わってみてください。外見的には、卵は同じで、丸くて、きれいで、色が均一である必要があります。粘稠度は硬く、表面は乾燥しているかわずかに湿っている必要があります。味については、酸や悪臭のある脂肪の味がなく、刺激的な魚臭があってはなりません。
コストに注意してください。たとえ割引価格で提供されたとしても、本物のキャビアは安くはありません - このことを覚えておいてください。
怪しい場所からキャビアを買わないでください。キャビアは、スーパーマーケット、大型スーパーマーケット、魚専門店などの店舗で購入するほうがよいでしょう。店舗では、キャビアの適切な保管条件が確保されています。そして、どちらかといえば、主張を提示する人がいるでしょう。

本物のキャビアと人工キャビアの見分け方

人工キャビアは、ゼラチンまたは魚油に牛乳または大豆、海藻、魚のだし汁を加えて作られたタンパク質製品です。つまり、自然には程遠いのです。特にそれは無害であるため（そして役に立たないため）、人工として販売されている場合は何も問題ありません。しかし、プロテインキャビアが本物であるかのように偽装されることが起こります。

したがって、選択する場合は次のようになります。