牛肉を柔らかく美味しくするための量と調理方法

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牛肉は当然のことながら、最も美味しくて健康的な肉の一つと考えられています。そのような肉の一部の種類はグルメ珍味と考えられていますが、たとえ安価な牛肉であっても、夕食を美味しく栄養のあるものにしてくれます。このタイプの肉は非常に硬いと考えられており、長時間の調理が必要です。

牛肉を調理する前に準備する方法

肉を購入するときは、風味が良く、色が均一で、黒ずみや緑がかった斑点のない牛肉を選択してください。肉の脂肪は黄色ではなく白色である必要があります。

冷凍牛肉は調理する前に完全に解凍する必要があります。これを行うには、冷蔵庫に5〜6時間置く必要があります。牛肉を流水で洗います。この後、調理を続けることができます。

牛肉の茹で方

鍋に肉を入れ、冷水を注ぎ、弱火にかける。沸騰したら肉の泡を数回取り除きます。牛肉は弱火でのみ茹でてください。そうしないと、水が常に沸騰してしまいます。泡をすくい取った後、鍋に蓋をします。

スープ用に牛肉を調理する必要がある場合は、骨付きの肉を取り出してください。肉に加えて、ニンジン、タマネギ、セロリの茎などの皮をむいた野菜を丸ごと水に入れることもできます。スープに野菜の風味が染み込み、肉が柔らかくなります。また、だし汁にはスパイスと塩を加えてください。ただし、長時間調理すると苦みが出てくるため、月桂樹の葉は調理の最後に入れることをお勧めします。

サラダ用の牛肉はスパイスや野菜を使わずに茹でて、最後に水に塩を加えます。この場合、調理用の肉は大きな部分に切ることができます。牛肉をシチュー用に茹でる時間は、希望の時間の2/3にし、ほぼ完成した肉をソースやマリネに移し、そこで準備が整うようにします。

スープやボルシチ用の牛肉を調理する場合は、スープが濁らないように番目のスープを使用します。最初のスープは沸騰後に注ぎ、次にきれいな冷水を注ぎます。番目のスープも泡からすくい取ります。