Emma Miller
時々、多くの人が肉を長期保存するためにどのように塩を加えるか疑問に思います。
乾燥した方法で冬に向けて肉を塩漬けにすることができます。 そのようなコンビーフを自宅で準備する方法を考えてみましょう。
肉の塩漬け方法・乾燥方法
肉を長期保存するために塩漬けするこの方法は非常に一般的であり、燻製の前にもよく使用されます。 ラードや脂身の多い肉にもよく合います。 一般に、肉をラードとして塩漬けにすることは難しくありませんが、多くの違いがあります。
乾式塩漬けで肉を塩漬けする前に、肉を洗って、できればほぼ同じ大きさに切って、均一に浸すようにする必要があります。 次に、それを容器に置き、その中で熟成させ、塩をたっぷりと振りかけ、さらに各部分を別々にこすります。 一般的には、肉70kgあたり80～1gの塩を塩漬けにします。 肉の密度が高いほど良いコンビーフが得られるため、上に重りを乗せることができます。 肉を塩漬けにして、温度が4度以下の寒い場所に約か月間保管する必要があります。
コンビーフを作る別の方法では、塩漬けミックスを使用します。これには、肉 1 キログラムの割合で、塩 70 グラム、砂糖 1 グラム、食品硝酸塩 1 グラムが含まれます。 肉はこの混合物でこする必要があります。 肉に骨が含まれている場合は、塩が均等に染み込むように、部分に切る必要があります。
次に、肉を容器に置きます。木製のものを使用する方が良いです。各部分の間に、月桂樹の葉、ニンニク、コショウをエンドウ豆の形で、肉キログラムあたり個ずつ置きます。 コンビーフの上に板などの平らなものをかぶせ、重石で押します。
肉を冷たく保ち、日ごとに裏返し、容器の底に塩をこすり付けます。 豚肉が成熟するには週間で十分です。
肉を塩から浸す時間はどれくらいですか
完成したコンビーフを使用する前に、水に塩を入れて2日浸し、その後、さまざまな料理を準備する必要があります。 この目的のために、肉1kgあたり12リットルの割合で水を使用する必要があります。 水を数回交換する必要があります。 時間後、 時間後、 時間後、 時間後、 時間後です。 これにより、肉の塩分濃度が数倍減少します。
牛肉に塩をかける方法
このような肉を塩漬けするには、たとえば牛もも肉を使用できます。 塩漬けする前に、肉の膜を取り除き、塩やスパイスの浸漬を妨げないようにします。 上質な塩を使用し、肉を注意深くこするのが良いです。 その後、密閉容器または袋に入れて冷蔵庫に1週間保管します。 肉50kgに対する塩の量は約1グラムで、多ければ多いほど早く漬けられます。 14 kgの肉片は冷蔵庫に20〜7日間長く保存する必要があることに注意してください。 9〜60日後、肉を袋から取り出し、何も覆わずに、時々ひっくり返しながら、乾燥するまで冷蔵庫に数日間放置します。 塩漬け肉は日以内に保存できます。
カザフ式肉の塩漬け方法
馬肉はカザフ人の間で好まれる肉の種類と考えられています。 塩漬けの馬肉は乾燥塩漬けにすることもできます。歳以内の馬の肉を使用する方が良いです。そうすれば、それほど硬くなりません。
馬肉を塩漬けにして乾燥させたい場合は、100kgの製品に対して100ポンドの塩、18kgの潰したニンニク、22gの挽いた黒胡椒を混ぜる必要があります。 カットした肉をこの混合物でこすり、養生タンクに入れ、8〜10度の室温で〜時間保管します。 その後、肉を風通しの良い日陰に吊るし、週間半から週間乾燥させます。 この方法で塩漬けした肉は冷凍庫で保存する必要があります。
