ブランデー フィレのサフラン マッシュ ポテト、ほうれん草、アスパラガスのシャンパン ソース添え

皿にオリーブオイルと魚の調味料を入れて混ぜます。 切り身をひっくり返し、フライパンで中火で約3分焼きます。 魚の強さに応じて4〜1分、カリカリになるまで鍋の火を止め、鍋の余熱で2〜分間煮ます。

ほうれん草の葉を分けてよく洗い、水気を切ります。 ほうれん草は塩水で3分間茹で、ザルに上げて冷水にさらします。 ほうれん草を手で軽く絞ります。 ほうれん草の葉をバターの小片とブラウンバター、ニンニク、塩、カイエンペッパー、ナツメグひとつまみで味付けします。 調理し、味付けし、提供します。

ジャガイモを洗って皮をむき、スパイスを加えたスープの中で柔らかくなるまで煮ます。 ザルに入れて水気を切り、生姜を取り除きます。 ポテトプレスでプレスし、クリームとナツメグを加えてピューレに加工します。

アスパラガスはその都度皮をむきます。 ホワイトアスパラガスを約11分間茹でます。 さらに、グリーンアスパラガスを茶色のバターでフライパンで5分間炒め、調理したホワイトアスパラガスを加えます。 両方のアスパラガスを一緒にさらに3分間炒めます。

粉砂糖をふるいにかけて鍋に入れ、弱火にかけてキャラメル状にします。 シャンパンでデグレーズし、液体を分のまで煮ます。 スープを注ぎ、月桂樹の葉とコショウの実を加え、再び分のまで煮ます。 クリームを加えてかき混ぜ、塩とカイエンペッパー少々でソースを味付けします。 ライムの皮をソースに加え、数分間浸します。 ソースをふるいにかけ、バターをハンドブレンダーで混ぜます。