パンの根またはパネ・パニョル

最初のケーキ: 水の重さを量り、少量のイーストを振りかけます (レシピによっては 0.1 g が与えられますが、誰がその重さを量ることができるでしょうか?)。 小麦粉を加えてよくかき混ぜます。 温かいところで24時間放置し、その後冷蔵庫で時間放置します。

サワードウ：冷蔵庫に自分のものがあるので、定期的に与える必要があります。 購入するものや、その方法についての十分な説明書が用意されているので、この説明をここに保存します。

主生地：水を計量し、イーストを加えます。 小麦粉、サワードウ、その他の材料を計量し、クレームフレッシュを除いて加えます。 プレ生地を加え、フードプロセッサーを最低設定で5分間混ぜます。 生地がまだ乾燥しすぎている場合は、少量の水を追加できます。 次にクレームフレッシュを加えます。 もっと素朴なもの（実際にはパネ・ルスティコ）を好む人は、代わりにラードを使用します。 次に、さらに上のレベルで10分間こねます。 生地は少しベタつきますが、ボウルからうまく外れます。 理想的な生地温度は22〜24℃です。

生地を取り出し、軽く打ち粉をした台の上に置き、蓋をしたまま2.5時間発酵させます。 30分ごとに伸ばしたり折ったりします。 この後、生地の体積が増加したので、蓋付きの十分に大きな容器に入れて冷蔵庫で24時間熟成させます。

翌日、オーブンを250℃に予熱します（残念ながら、コンビスチーマーの欠点として、私の場合は225℃しかありません）。 ベーキングストーンやピザストーンを使用する場合は、45分間予熱してください。

生地を冷蔵庫から取り出し、しばらく放置して生地を馴染ませます。 軽く小麦粉をまぶした表面で生地を30本の束に成形し、小麦粉の中で転がし、個々の束の端を互いにねじります。 230分間休ませます。 パーツをオーブンに入れたら、熱を18℃に下げ、たっぷりの蒸気で20〜分間焼きます。