ガナッシュのフィリングとフォンダン コーティングのケーキ

まずはガナッシュを準備します。 チョコレートを大きなナイフで細かく刻みます。 優れたミキサーをお持ちの場合は、これを使用することもできます。 クリームを軽く沸騰させてからチョコレートを加えます。 チョコレートが「溶ける」まで少し休ませます。 次に、チョコレートとクリームを木のスプーンで混ぜます。 鍋も忘れずに。

すべてがよく混ざったら、ブレンダーの番です。 泡が形成されず、塊が均一になるように、正しく浸す必要があります。 次に、塊を冷蔵庫で約2時間冷やします。

次に、次のようにケーキベースを順番に準備します。 卵と砂糖をミキサーで白っぽく泡立つまで約7分間混ぜます。 次に、小麦粉にココアとベーキングパウダーを混ぜます。 卵と砂糖の混合物に油を数段階に分けて混ぜます。 次に、小麦粉混合物をふるいにかけてかき混ぜます。これもいくつかのステップで行われます。 最後に、冷却したまだ液体のチョコレートを加えてかき混ぜます。

小さいベースの生地をサイズ 18 のベーキングパンに入れ、大きいベースの生地をサイズ 28 のベーキング型に入れます。 180°で約40分焼きます。 焼き時間の最後に底を観察し、理想的にはスティックテストを実行します。 焼き時間が終了する少し前に、番目の生地を準備します。 ケーキベースの準備ができたら、冷ましてから次の生地を焼きます。

12番目のベースを焼いている間に、フォンダンを準備できます。 これを行うには、粉ゼラチンを大さじ10杯の水と混ぜ、約40分間膨らませます。 その後、沸騰させずに電子レンジで軽く加熱してください。 また、水500mlを加熱し、ブドウ糖を加えます。 次に、 つの混合物を一緒に混合します。 これで、gの粉砂糖を数段階に分けて液体に加えてかき混ぜることができます。

次に、ヤシの脂肪を鍋で溶かし、塊に加えてよくかき混ぜます。 ここで、粉砂糖を再び加えて、粘着性の塊が形成されるまでかき混ぜます。 次に、残りの粉砂糖を手でこねます。 フォンダンが脆くなったりベタベタになったりすることはありません。 一貫性という点では、固体のモデリング粘土のようなものでなければなりません。 そうでない場合は、粉砂糖または脂肪をもう少し加えてください。

これで、フォンダンをお好みの色に着色できるようになりました。 これを行う最良の方法は、ジェルベースの食品着色料を使用することです。 すべてが好みの色になったら、個々のフォンダンをラップに包み、使用直前まで冷蔵します。

これで3階も準備が整ったはずです。 これも冷めるために脇に置いておきます。 階部分を枚に切ってすぐにお召し上がりいただけます。

二塁ベースが冷めるのを待っている間に、ガナッシュを完成させることができます。 これを行うには、ミキサーで塊を打ちます。 ガナッシュは最初は濃厚で、次にクリーミーになり、しばらくすると軽くなり、また硬くなります。 ここで、クリームを長時間泡立てすぎないように注意する必要があります。そうしないと、バターがクリーム内の液体成分から分離し、ガナッシュがザラザラになってしまいます。 最後にスプーンでもう一度かき混ぜます。 これでクリームの準備が整いました。

２階はもう十分冷えているはずだ。 次に、それを5つの均等なスライスに切り、別の床に置きます。 ケーキの盛り合わせも一緒に置きます。 フォンダンも冷蔵室から取り出す必要があります。 ベーキングペーパー枚とケバブ串本も必要です。

次に、大きい方のベースを取り、ディスクを作業面に置き、ガナッシュでコーティングします。 次に、コーティングされたディスクを次のディスクで覆い、その上に再びクリームを塗ります。 最後に次の生地を乗せ、さらにガナッシュでコーティングします。 次に、クリームを端に広げて滑らかにし、美しく均一な肌を作ります。

小さいベースでも同じことを行います。 次に、大きい方の台座をケーキ皿に、小さい方の台座をお皿などに置きます。 そしてもう一度冷やします。 この間にフォンダンが柔らかくなるまでこね、コーティングする部分を1つの部分（3/2と3/3）に分けます。 次に、厚さmm程度の円形に伸ばします。

冷蔵庫のコンパートメントから大きい方のベースを取り出し、その上に丸めたフォンダンを置き、平らにし、余分なフォンダンを慎重に切り取ります。 次に、チェスケバブを下のケーキスティックの真ん中に円を描くように貼り付けます。 次に、小さなベースを同じようにフォンダンで覆います。 次に、下のケーキのベースに慎重に置きます。

フォンダンや砂糖、チョコレートのモチーフなど、お好みの形でケーキをデコレーションすることができます。 唯一使用してはいけないのは、フォンダンと合わないホイップクリームだけです...自分自身の創造性を制限して楽しんでください。 🙂