Bella Adams
カマンベールは、牛乳から作られる柔らかく脂肪分の多いチーズの一種です。 チーズを作るために使用される牛乳は最高品質でなければならず、この目的のために、牛は特別な牧草地で放牧されます。 完成品の色は、明るいクリーム色から暗いレンガのような色合いまでさまざまで、その香りはチーズのカビのような香りで、その強さは熟成期間に比例します。
チーズの頭は、厚さ 3.1 cm、幅 11.3 cm、重さ 340 グラムです。 カマンベールの外側は、ペニシリウム カマンベールまたはペニシリウム カンディダム種の特殊なチーズ型によって形成されたふわふわの白い地殻で覆われています。 カマンベールの味はきのこの香りが際立っており、シャープでかなりスパイシーです。 25 リットルの牛乳から、これらのチーズを 12 個得ることができます。
カマンベールの作り方
暑い時期はカマンベールの生産が難しいため、カマンベールは通常27月から0.5月にかけて作られます。 牛乳は低温殺菌されていない、蓋付きの 4.5 リットルのバケツに入っています。 最高のチーズは 27 つの部分から得られます。塊の半分は夕方に型に入れ、残りの半分は翌朝に型に入れます。 レンネット 2ml を ℃の牛乳 リットルに加える。 凝乳は 時間後に発生するため、定期的に牛乳をかき混ぜて、クリームが沈殿するのを防ぎます。
傾斜した乾燥板の上に敷かれたマットの上にセットされた金型にカードを流し込みます。 チーズは一晩放置され、朝までに元のサイズの約 2/3 に収縮します。 午前中、このプロセス全体が繰り返されますが、新しい血塊を注ぐ前に、金型内の古い血塊の表面が注意深く乱されます。 番目の塊が追加された 日後、チーズはひっくり返せるほど固くなっているはずです。
塊が型の側壁から離れたら、塩漬けにします。 その後、チーズは棚に置かれ、13日に10回ひっくり返されます。 良好な白カビの発生がはっきりと確認できるようになったら、温度と湿度を調整できる乾燥室にチーズを移します。 最適な温度は ° C で、空気はわずかに湿っています。 好条件では、カビの成長が速く、すぐに白いカビの表面が青くなり、チーズの外観が青みがかった灰色になります。 空気が乾燥しすぎると、濃い緑色または黒色のカビが発生することがあります。 その後、チーズは温度が約°Cで湿度の高い別の地下室に移されます。 これらの条件下では、カビの成長が大幅に遅くなり、カビ自体が赤褐色になります。 これでチーズは粘性になり、熟したと見なされます。
製品は軽い木箱で輸送されるか、一度に 種類のチーズと一緒にストローで梱包されます。 カマンベールは日持ちが悪いので早く売らなければなりません。
カマンベールの栄養価
カマンベールの組成（100gあたり）：
- 水–51.8g。
- タンパク質 – 19.8 g.
- 脂肪 – 24.26 g。
- 炭水化物–0.46g。
カマンベールのビタミン：
- ビタミン A (レチノール) – 240 mcg。
- ビタミン B2 (リボフラビン) – 0.488 mg。
- ビタミン B5 (パントテン酸) – 1.364 mg。
- ビタミン B6 (ピリドキシン) – 0.227 mg。
- 葉酸 (ビタミン B9) – 62 mcg。
- ビタミン B12 (シアノコバラミン) – 1.3 mcg。
- ビタミン D (カルシフェロール) – 0.4 mcg。
- ビタミン K – 2 mcg。
- コリン (ビタミン B4) – 15.4 mg。
カマンベールの主要栄養素:
- カリウム–187mg。
- カルシウム–388mg。
- マグネシウム-20mg。
- ナトリウム–842mg。
- リン-347mg。
カマンベールの微量元素:
- 鉄 – 0.33 mg.
- マンガン – 38 mcg.
- 銅 – 21 mcg。
- 亜鉛 – 2.38 mg.
- セレン – 14.5 mcg。
カマンベールのカロリー含有量: 平均 100 g には約 300 kcal が含まれています。
カビの生えたチーズを食べると害はありますか?
カマンベールを作るとき、技術者はきのこRenicilium Sandidumを使います。 これは、抗生物質ペニシリンを作るために使用されるキノコ属のキノコです。 したがって、多くのチーズ愛好家の懸念 - カビのあるチーズを食べることは有害ではないのでしょうか?
量がすべてです。 レニシリウム・サンディダムが産生するチーズ中の抗生物質の量は、医薬品中の抗生物質の何倍も少ない. したがって、毎日カマンベールの全頭を食べなくても、腸内細菌叢症のリスクはありません。
なお、カマンベールは頭まで食べません。 このチーズは珍味であり、通常、その繊細な味を十分に引き出すのに役立つ特定の食べ物や飲み物と一緒に少量食べられます.
カマンベールカビはカルシウムの吸収を助けます。 カルシウムがカビの近くで体に最もよく吸収されることを知っている人はほとんどいません. カマンベールはタンパク質も豊富です。 この点で、卵や魚でさえ劣っています。
最近の研究では、カビのあるチーズを定期的に摂取すると、皮膚を日光から保護するメラニンの形成が改善されることが示されています.
それは完全に消化可能で、つの必須アミノ酸と多数のビタミンを含み、虫歯を防ぐことさえできます.
カマンベールは、結核、腫瘍性疾患、エイズなどの疲労を伴う深刻な病気の場合に、肉体的または精神的な重労働に従事している人に推奨されます.
このチーズには、その組成に記録的な量のカルシウムとリンが含まれているため、変形性関節症、関節炎、骨折、および激しい骨格形成の時期に役立ちます。
さらに、カマンベールには、重度のアレルギー反応の原因となることが多い乳糖がほとんど含まれていないため、このチーズは、通常の牛乳や乳製品に耐えられない人の食事に含めることができます.
カマンベールチーズの正しい盛り付け方
それは伝統的にカビの生えた地殻で提供され、その前にチーズの頭を冷蔵庫に保管する必要があります.
フルーツ、ナッツ、ハーブとよく合います。 飲み物としては、若いワイン（ピンクまたは白、サイダー、カルバドス）がこのチーズに最適です。
フランス人は伝統的に温かいバゲットと一緒に食べ、伝統的なグルメデザート、ソース、スープに加え、イタリア人はピザに加えます. さらに、この製品はパイのフィリングとしても最適です。 焼きカマンベールは美味しいオリジナル料理です。
ちなみに、この製品はさまざまな方法で焼くことができます。 チーズをパイ生地で包み、この形でオーブンに入れる人もいます。 完成した料理にはベリーソースが添えられています。 他の人は、焼く前に上部を切り取り、その下にスパイシーなハーブ、ニンニク、レモンの皮を追加するか、カッテージチーズに蜂蜜とナッツで味付けすることを好みます. 別の料理のアイデアは、チーズをパン粉で巻いて揚げることです。
