John Myers
サラダでほうれん草を生で食べるのは怖いという人もいます。 ほうれん草の葉を食べると体に良い？ 基本的に、この質問への答えはイエスです！ その後、すぐに「しかし」が追加されます。 良質な産地の新鮮な若いほうれん草は、サラダに加えたり、スムージーに入れたり、スライスしてクワルクやヨーグルトに入れたりして、健康的な食事のための本当の春のブースターとなる珍味です。 生のほうれん草は、加工の際に気を付けないといけません。 基本的に、最初の制限は、名前が示すように根と一緒に収穫される根ホウレンソウではなく、葉ホウレンソウのみを生で食べることです.
ほうれん草に入っています
ほうれん草には、カリウム、カルシウム、鉄、マグネシウム、マンガンなどの多くのミネラルとビタミンが含まれています。 特に生野菜にはビタミン C が豊富に含まれています。同様に健康的で豊富なカロテノイドは、目の黄斑を変性から保護します。 特にニンジンはカロテノイドが多いと言われていますが、栄養面ではほうれん草が根菜類を凌駕します。 間違っているのは、ほうれん草には特に大量の鉄が含まれていることです。 この仮定は、19 世紀の計算エラーに基づいています。含まれる量は、乾燥物質ではなく新鮮な物質に誤って関連付けられていました。 新鮮なほうれん草の葉3.4グラムあたり約100ミリグラムの鉄分があります. 多すぎるとは思えませんが、他の多くの野菜と比べると 倍から 倍です。
ホウレンソウを生で食べる：硝酸塩に注意！
ほうれん草は、おそらく硝酸塩含有量が高いため、否定的な見出しになる傾向があります. 土壌に窒素が多く含まれていると、植物も窒素を多く吸収します。 原則として、野菜が豊富な日光の下で急速に成長し、窒素を「利用」する場合、これは否定的である必要はありません. しかし、秋と冬に育つホウレンソウは、その物質を十分に利用することができません。ホウレンソウは、物質を蓄える、つまり、それを豊かにします。 その結果、硝酸塩は体内で亜硝酸塩に変換されます。 亜硝酸塩は、赤血球に含まれる鉄を酸化することが知られています。 これらはもはや酸素を運ぶことができません – そしてそれはあまり健康的ではありません.
硝酸塩に関しては、次の点に注意してください。
- 可能な限り、有機ホウレンソウを購入するか、適度な窒素含有量のベッドで自分の庭で栽培してください. 屋外のほうれん草には、温室のほうれん草よりも硝酸塩が含まれていません。
- ほうれん草は夕方に収穫する必要があります.
- か月未満の赤ちゃんには、生のほうれん草を与えてはいけません。 彼らは、酸素不足のために青中毒（チアノーゼ）を発症する可能性があります。
- 収穫後、ほうれん草は冷蔵庫で保管する必要があります。気温が低いと硝酸塩から亜硝酸塩への変換が妨げられるからです。
シュウ酸はどうですか？
シュウ酸は主にほうれん草の古い葉に含まれています。 シュウ酸は、体内の鉄、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルの吸収を阻害し、腎臓結石を促進する可能性がありますが、少なくともブレーメン消費者センターの声明によると、腎臓病の傾向があるか、すでに腎臓病にかかっている人に限られます。 . ルバーブとフダンソウも同様の効果があります。 野菜の酸味は年を追うごとに増していきます。 したがって、生のほうれん草は、夏よりも春の方が楽しめます。 ほうれん草のシュウ酸を低く抑えるためのその他のヒント:
- 特に若葉は生でお召し上がりください。 波状の表面を持つ古い葉には、より多くのシュウ酸が含まれている可能性があります. 同じことが茎や葉脈にも当てはまります。 また、消費する前に引き裂いたり、カットしたりすることもできます。
- ほうれん草をチーズやサワークリームなどのカルシウム源と組み合わせると、シュウ酸の一部と結合し、腸から排泄されます.
- 尿路結石や骨粗鬆症に問題がある場合は、シュウ酸を含むほうれん草やその他の野菜を避ける必要があります.
生ほうれん草をきちんと用意する
ほうれん草を生で食べる前に、葉をきれいに洗ってください。 これを行うには、冷たい水を入れたボウルに入れます。 黄葉や枯れ葉は事前に選別します。 土や汚れを完全に落とすには、場合によっては数回洗う必要があります。 次に、ほうれん草の葉をふるいまたは手で水面から取り除きます。 これにより、下に沈んだ砂が食品に入るのを防ぎます。 生のほうれん草は、上質なドレッシングでサラダとしてお召し上がりいただけます。
