John Myers
内容
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成分
カンノーリ シチリアーニ:
カノーリ生地
- 260 g 小麦粉タイプ00
- 20 g シュガー
- 30 g バターバター、冷製
- 5 g ビターココアパウダー
- 1 ピンチ 塩
- 1 ピース たまご（中）
- 10 g 赤ワイン酢
- 60 g マルサラ
- 1 ピース 卵黄
- 1 l 菜種油
- 1 小さじ ココア
- 1 小さじ ピスタチオ
カノーリ フィリング (リコッタ チョコレート):
- 100 g リコッタ
- 30 g チョコレートチップ、ダーク
- 1 小さじ オレンジの皮
- 2 小さじ 粉砂糖
カンノーリフィリング（ピスタチオ）：
- 60 g リコッタ
- 40 g ピュア シチリア ピスタチオ ソース
- 1 小さじ オレンジの皮
ブラックベリー・バニラ・ミントのグラニテ：
- 700 g ブラックベリー
- 90 g グラニュー糖
- 1 ピース バニラの茎
- 1 ブランチ ミント
説明書
カンノーリ シチリアーニ:
- ボウルに生地の材料を入れて混ぜ、ひとまとまりになるまでこねる。 その後、ホイルで包み、冷蔵庫で30時間休ませます。 その後取り出し、室温でさらに分休ませます。 その間に、フィリングを準備します。 これを行うには、それぞれの材料を別々のボウルで混ぜます。 その後、絞り袋に入れて冷蔵庫で休ませます。
- 生地を0.5等分し、打ち粉をした台の上で平らにし、10回折りたたむ。 次に、最も広い設定でパスタマシンを回します. このプロセスを数回繰り返します。最後に、パスタマシンを最低の設定にして、生地が最後にわずか mm になるようにします。 生地を広げてcmの丸型に切り抜き、カヌレ型に巻きつけます。 端に卵黄を塗り、型に巻きつけます。
- 油を熱し、カヌレの四方を 分間揚げてから、ペーパー タオルで水気を切ります。 理想的には、生地が泡立ったら完璧です。 したがって、折り畳みをスキップしないでください。
- ロールを室温で乾燥した場所に保管し、提供する直前にフィリングを詰めます（カノーリロールの真ん中まで各フィリングを注入して、両側が異なるフィリングになるようにします. 片面にローストして粉砕したピスタチオを、反対側にココアパウダーを少しふりかけます。
ブラックベリー・バニラ・ミントのグラニテ：
- 必要に応じて、ブラックベリーを冷水に短時間浸し、少し水気を切ります。 砂糖と一緒に鍋に入れ、約30分間浸します。 熱なし！ バニラスティックを縦半分に切り、種をかき出す。 ブラックベリーに茎と種を加えます。 ブラックベリーから水分が出てきたら、鍋をコンロの上に置き、ゆっくりと加熱します。 15分ほどじっくり煮込みます。 ストーブを外します。 ミントを加えて少し混ぜます。 ブラックベリーの熱は、ミントの香りを十分に伝えます。 目の細かいふるいで平らな皿に押し込みます。 混合物が冷めたら、かき混ぜずに冷凍庫に入れます。 氷は約 6 ～ 12 時間後に凍結するはずです。 大さじで表面から花崗岩をこすり落とし、あらかじめ冷やした皿に盛り付けます。
栄養
サービング： 100gカロリー： 487キロカロリー炭水化物： 8.8gタンパク質： 1.8g脂肪： 50g
