Micah Stanley
カリフラワーは優しく調理するか、生で食べるのが一番です。 これは、健康を促進する数多くの重要な物質から利益を得る唯一の方法です.
カリフラワーは開花野菜です
カリフラワーの名前が何であるか疑問に思ったことはありますか? やっぱり、遠くまで見渡せる花なんてありませんよね！ それでも、小さな小花は花であり、より正確には、まだ開花していない花がぎっしり詰まったつぼみです。 アーティチョークや近縁のブロッコリーと同様に、カリフラワーはいわゆる花野菜の つです。
カリフラワーの収穫が間に合わないと、すぐに白い外観が失われます。 その後、ロゼットがバラバラになるため、シュートが長くなり、最終的に小さな黄色い花が咲きます.
キャベツ、ブロッコリー、または芽キャベツのように、カリフラワー (Brassica oleracea var. botrytis L.) はキャベツの栽培形態であり、すべてのキャベツの品種と同様に、アブラナ科に属します。
上品な蒼白または紫のカリフラワー？
カリフラワーとしても知られるカリフラワーは、おそらくキャベツの花の自然な突然変異の結果として、小アジアで日の目を見ました. そこから彼はギリシャとイタリアに行きました。 カリフラワーは、16 世紀にはすでにヨーロッパ中で栽培されていました。 しかし、最初は頭が小さかったのですが、対象を絞った繁殖の結果、ますます堂々たる頭になりました。
当時の美の理想、すなわち高貴な蒼白もカリフラワーに移されたことは興味深い. これが、現在野菜が主に白い色で入手できる理由のつです. 以前は、緑、黄橙、紫のカリフラワーの品種がありました。 たとえば、カラフルなカリフラワーは今でもイタリアで栽培されていますが、ドイツ語圏の国ではまだ珍しいものです。
ちなみに、カリフラワーはホワイトアスパラガスと同じように、頭に日光が当たらないと白くなります。 このため、頭は大きなキャベツの葉で覆われています。 これは、一部のカリフラワーに緑がかった、または紫色の斑点がある理由を説明しています。これは、頭が完全に覆われていないことを示しています. 現在、カリフラワーが葉の助けを借りて太陽から顔を独立して保護する品種があります。
カリフラワーとロマネスコの違い
ロマネスコは、カリフラワーとブロッコリーの交配種と考えられています。 ただし、ロマネスコはカリフラワーの自然な品種です。 その陽気な名前は、ローマの郊外で飼育されたという事実によるものです。
視覚的には、ロマネスコは特にミナレットを思わせる繊細な形の小花が原因で、カリフラワーとは異なります。 ロマネスコが緑色なのは、色とりどりのカリフラワーと同じように、太陽の光が当たるからです。 味の面では、ロマネスコはその香りで得点します。
カリフラワーの栄養素
カリフラワーはカロリーが低く、非常に消化が良く健康的な野菜です。 約90％が水分で構成され、脂肪はほとんど含まれておらず、砂糖もほとんど含まれていません。 また、含まれる炭水化物のほとんどは食物繊維です。 カロリーは23kcalです。 生のカリフラワー 100 グラムの栄養素プロファイルは次のとおりです。
- タンパク質の2グラム
- 脂肪0.3グラム
- 炭水化物（吸収性） 2g
- 食物繊維の3グラム
B. ホワイト キャベツなどの他のキャベツ品種と比較して、カリフラワーは消化しやすいという大きな利点があるため、消化器系が敏感な人にもメリットがあります。 これは、カリフラワーの方が細胞構造が細かいためです。 軽食や離乳食（調理・裏ごし）にも適しています。
カリフラワーのビタミンとミネラル
キャベツと同様に、カリフラワーは特にビタミンとミネラルが豊富です。
からし油はガンのリスクを下げる
カリフラワーは低カロリーで栄養豊富なだけでなく、からし油配糖体などの植物の二次物質を多く含んでいます。 カリフラワーをよく噛んだり、他の方法で砕いたりすると、これらの物質が酵素ミロシナーゼと接触します. 健康を促進するからし油が生産されるようになったのは、今だけです。
組成と含有量は異なりますが、すべてのキャベツ品種にからし油配糖体が含まれています。 たとえば、カリフラワーにはシニグリン、グルコラファニン、グルコブラシシンが含まれています。 グルコラファニンは、ミロシナーゼの助けを借りて、有名なカラシ油スルフォラファンを生成します。これは、その優れた健康効果のために、栄養補助食品としても利用できるようになりました. 一方、グルコブラシシンはインドール-3-カルビノールを生成し、これからDIMを生成します。これは、ここですでに説明した物質です。DIM – 自然の奇跡
マスタードオイルがフリーラジカル、バクテリア、菌類に対して作用し、がんのリスクを軽減できることがさまざまな研究で示されています.
乳癌および転移の予防のためのスルフォラファン
たとえば、スルフォラファンは、体内のエストロゲン誘導体などの毒素を中和する能力があるため、乳がんを予防する役割を果たします. カナダの研究では、前立腺がん患者が毎週ブロッコリーまたはカリフラワーを摂取すると、腫瘍の広がりが 50% 減少することも示されました。 カリフラワーとターメリックを組み合わせると便利です。
胃腸の健康のためのカリフラワー
腸内フローラもカリフラワーの増加によってプラスの影響を受けます。 Norwich Research Park の英国の研究者による研究では、キャベツ野菜 (この場合はカリフラワーとブロッコリー) を多く食べる人は、硫酸塩を硫化物 (硫化水素) に変換する腸内のバクテリアの数を減らすことが示されています。 この効果もからし油によるものです。
したがって、腸内細菌叢のこの変化は、胃腸の健康にプラスの効果をもたらします。硫酸塩は胆汁の流れを刺激し、消化効果があるのに対し、硫化物はアレルギーや炎症を引き起こす可能性があるからです。 特に慢性腸炎や結腸がんの人は、体内の硫化物濃度が高すぎることが多いため、カリフラワーとコの恩恵を受けることができます. 特別な方法で。
カリフラワーの色で有効成分がわかる
カリフラワーには、二次植物物質のグループであるポリフェノールも豊富に含まれています。 これらには、数多くの治癒特性を持つフラボノイドのケルセチンとケンフェロールが含まれます。 どちらの物質も抗発がん効果があり、これはその並外れた抗酸化能に起因しています。 ケルセチンは痛風に対抗することもできますが、ケンフェロールには抗炎症、抗菌、心臓、神経の保護効果があります.
カラフルなカリフラワーやカリフラワーを扱っている小売店を幸運にも知っていれば、その高いフィトケミカル含有量の恩恵を受けることができます。 たとえば、チェダーまたはオレンジ ブーケの品種の黄橙色の色は、ベータ カロテンの割合が高いことを示しています。 白いカリフラワー 2 グラムにはわずか 0.2 mcg のベータカロテン (RDA の 100%) しか含まれていませんが、オレンジ色のカリフラワーのレベルは何千倍も高い場合があります。
カリフラワーの品種ロマネスコの B. などの緑色はクロロフィルによって生成されますが、アントシアニンはカリフラワーの紫 (グラフィティやパープル ケープの品種など) や赤キャベツ、ビーツに特徴的な色を与えます。 実際、コーネル大学でのアメリカの研究によると、紫色のカリフラワーには、最高の供給源のつであるブルーベリーとほぼ同じ量の抗酸化物質が豊富な着色料が含まれています.
研究によると、アントシアニンは視力を改善し、抗炎症作用と血管保護作用があります。 アントシアニンで癌から保護するための詳細情報を見つけることができます.
カリフラワーの調理方法を賢く選ぶ
ただし、カリフラワーのすべての成分を十分に活用できるかどうかは、調理方法によって異なります。 ウォリック大学の研究によると、大量の水で沸騰させた場合の生物活性物質の損失は、20 分後に 30 ～ 5%、40 分後には 50 ～ 10%、75 分後にはなんと 30% にもなります。
ただし、すべての有効成分が処理に対して同じように反応するわけではないため、ここでは区別する必要があります。 クロロフィルやアントシアニンなどの一部の熱に敏感な物質では、色の変化の結果として損失が目に見えることさえあります. 素晴らしい紫や緑は、すぐに見苦しい灰色の色合いに変わります。
ベータカロテンは比較的熱安定性が高く、そのバイオアベイラビリティは穏やかな調理によっても増加しますが、ルテインなどの他のカロテノイドやビタミン B1 などのビタミンは熱にうまく反応しません. ビタミンCの含有量は、一方では高温によって調理中に減少しますが、他方では水によって部分的に洗い流されるため、カイロ大学の研究者によると、ここでの損失は20〜40％です.
ミネラルとカラシ油配糖体はどちらも熱の影響を受けませんが、調理中に調理水に移されます. このため、絶対に必要な量の水だけでカリフラワーを調理し、調理用の水を捨てないでください。 専門家は、キャベツを蒸すか、生で楽しむことをお勧めします。
有機栽培のカリフラワーにはより多くの抗酸化物質が含まれています
カリフラワーは一年中購入できます。 ドイツ語圏では、春から晩秋まで国産のカリフラワーを露地栽培で賄うことができます。 冬季にはイタリアなどヨーロッパ諸国から花き野菜が輸入されます。
買い物をするときは、つぼみがしっかりと閉じていて、茶色に変色していないことを常に確認してください。 葉がまだ残っている場合は、くしゃくしゃにならず、サクサクしている必要があります。 あなたの鼻は新鮮さについて多くのことを教えてくれます。キャベツの強いにおいは、長期間保管されていたことを示しています。
さまざまな分析によると、カリフラワーなどのキャベツ品種は、農薬による汚染が非常に少ない野菜の一種です。 しかし、安全を確保したい場合は、有機カリフラワーを選んでください. さらに、オラデア大学の研究では、有機的に栽培されたコラードグリーンは抗酸化力が高いことが示されました.
カリフラワーは野菜室で保存するのがベスト
カリフラワーは保存野菜ではないため、できるだけ早く処理する必要があります。 洗わずにラップに包んだ場合、冷蔵庫の野菜室で約7日間保存できます。
プラスチックを避けたい場合は、カリフラワーを湿らせた布で包み、ふた付きのガラス瓶に入れてから、カリフラワーに入れます。 つぼみが咲き始めると味がネガに変化。 茹でたカリフラワーは2~3日で食べきってください。 生のカリフラワーとは異なり、調理済みのカリフラワーは野菜室ではなく、冷蔵庫の上の方が長持ちします。
カリフラワーを茹でて冷凍
カリフラワーをより長く保存したい場合は、カリフラワーの小花を約3分間湯通しし、氷水に入れて小分けにして冷凍します。 ブランチングには、カリフラワーが適度にパリッとしたままであるという利点があります.
ただし、冷凍カリフラワーは、新鮮な野菜と比較して、一貫性と味の点で必然的に損失を被るという事実に備える必要があります.
さらに、ノルウェー生命科学大学の研究によると、ブランチングはさまざまな成分 (マスタード オイル配糖体、アントシアニン、ビタミン C など) のレベルを低下させます。
キッチンでのカリフラワーの準備と使用
カリフラワーを加工する前に、流水でよく洗ってください。 今日では、頭は通常、販売前に葉をはがされますが、味も良く、健康的です. 大きな濃い緑色の外葉は食用には向かないが、細かい薄緑色の葉は本物の珍味だ。
茎を切り刻んだ後、キャベツを圧力鍋でできるだけ少量の沸騰した塩水で手早く全体を調理します。 ゆで汁にレモン汁を少し加えると白い色が残ります。 カリフラワーは、同じ大きさの小房に切ってから調理することもできます. 茹で汁を使ってソースを作ります。
カリフラワーはグラタンにすると美味しいだけでなく、
カリフラワーは長い間、伝統的で心のこもった料理で副次的な役割を果たしてきました。通常、退屈なサイドディッシュとして提供され、文字通り溶かしたバターやオランダのソースに浸したり、たくさんのチーズで焼いたりします. 焼いたカリフラワーはおいしいかもしれませんが、実際には消化しやすいキャベツを消化しにくいカロリー爆弾に変えます.
カリフラワーをおいしくヘルシーにする方法はたくさんあります。 花野菜は必ずしも加熱する必要はありません。生野菜の盛り合わせに細かく刻んだり、カラフルなサラダのシャキシャキした具材として使ったりすると、とてもおいしいからです。 カリフラワーの小花を少量のオリーブオイルで簡単に揚げることもできます. ローストした野菜をパン粉（できれば全粒粉）で巻いたり、おいしいカリフラワーのスープにしたりすると、多くの人が気に入ります。
カリフラワーは、他の種類のキャベツとは異なり、ほんのわずかなキャベツの味しか持たないため、他の食材と見事に組み合わせることができ、米料理、野菜鍋、シチュー、またはカレーの最初のフィドルを演じることができます. ターメリック、サフラン、パセリ、ジンジャー、ピーマンなどのスパイスとハーブが、特別な味をお届けします。
