さくらんぼ：甘くて美味しくてヘルシー

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さくらんぼは素晴らしく、夏を甘くします。それらは特に植物化学物質が豊富で、フリーラジカルや炎症に対抗し、高血圧、痛風、認知症などの状態に役立ちます. サクランボ、その栄養価、材料、キッチンでの準備方法についてすべてお読みください。

さくらんぼはアーモンドの木と関係があります

さくらんぼは、多くの人にとって子供の頃の思い出を呼び戻します。形の整った赤い果実を食べられるイヤリングに変えた人もいれば、隣人の桜の木に登って甘いさくらんぼを次々と盗んだ人もいました。たぶんそれが、神話の桜の木がエルフと妖精が住む魔法の場所である理由です.

サクランボはサクラ属の植物です。さくらんぼの他に、梅、桃、あんず、アーモンドの木など 200 種が含まれます。これらの果実はすべて非常に異なって見えますが、共通点がつあります。果肉に比較的大きな石が含まれているため、核果として分類されます。

次のテキストでは、スイートチェリーが唯一の主役になります。しかし、サクランボとも呼ばれる他の多くの植物とその果実があります。

そういうタイプもある

チェリーは決してチェリーと同じではありません。混乱を避けるために、それらのいくつかを簡単に紹介したいと思います。 Prunus 属には、多数のサクランボ種が含まれます。たとえば、次のことを考慮してください。

名前が示すように、スイートチェリー (Prunus avium) は、生で食べるのに最適な、ほとんどが赤い果実が特徴です。羽毛のある動物が甘いサクランボに夢中になることから、バードチェリーとも呼ばれます。
サワーチェリーまたはサワーチェリー (Prunus cerasus) にも赤いが小さい果実があり、非常に酸味があり、主にキッチンで使用されます。たとえば、B. ケーキやジャムの製造に使用されますが、薬にも使用されます。
日本の桜 (Prunus serrulata) は、中国、韓国、日本が原産です。紫色の果実は甘くなく、特に多汁でもないので、主に観葉植物として利用されます。日本文化の最も重要なシンボルのつです (桜)。
バードチェリー (Prunus padus L.) は野生の植物です。黒い果実は苦味があり、エルダーベリーによく似ており、ジャムやジュースに加工されます。バードチェリーはミツバチの素晴らしい牧草地でもあり、多数の毛虫に餌を提供します. そのため、ナチュラルガーデンには非常におすすめの樹木です。ですから、外来植物やヒノキを植える前に、バードチェリーを選んでください。

現在の桜の祖先

当初は、ヨーロッパとアフリカ原産の野鳥サクランボがありました (バラ科に属するナナカマドの実 (Sorbus aucuparia) と混同しないでください)。考古学的発見によると、野生のサクランボは何千年もの間食べられてきました。しかし、桜の木は紀元前 800 年頃に小アジアで、その後ギリシャでのみ栽培されました。こうして、野鳥桜から甘桜が誕生しました。

おいしい果物は、最初の美食家の人として歴史に名を残したルクルス将軍によってローマ帝国にもたらされたと言われています。栽培されたサクランボは、南から始まり、比較的短期間でヨーロッパ全体に広がり、極北にまで広がりました。

ハートさくらんぼとハートさくらんぼ

スイートチェリーのつの栽培形態が区別され、どちらにも数え切れないほどの品種があります。

さくらんぼ：

軟骨チェリー（クラッカーチェリーとも呼ばれます）は、通常、色が黒と赤ですが、淡い黄色の標本もあります. それらの直径はセンチ以上です。果肉は赤または黄色で、ざらざらしたしっかりした構造をしています。品種には、B.Bärtschi のイーグルチェリー、ビッグプリンセス、およびドニッセンイエロー軟骨チェリーが含まれます。

ハートチェリー：

果実は非常に大きく、黒赤色ですが、黄色または淡赤色になることもあります。果肉は赤または黒赤で、非常にジューシーで、サクランボに比べて柔らかい。品種には、B. the Kesterter Black、Annabella、および Valeska が含まれます。

含まれている栄養素

他のほとんどの果物と同様に、スイートチェリーは水分と糖分が豊富で、脂肪やタンパク質はほとんど含まれていません。私たちの栄養表は、対応する値を詳細に明らかにしています.

含まれるカロリー

さくらんぼは60gあたり100kcalと、他の果物に比べてかなりカロリーが高いです。ブラックベリーのカロリーは半分ですが、バナナのカロリーは 95 kcal です。

ただし、他の食品は一般的に果物よりもカロリーが高いことに注意してください。バゲット 100 グラムは 248 kcal、ポテトチップス 100 グラムは 539 kcal、ベーコン 100 グラムは 645 kcal です。食事の間のおやつとして、またはデザートとして、サクランボは太りすぎの人でも素晴らしい.

さくらんぼのビタミン

チェリーのビタミン含有量は特に高くありませんが、ビタミンの必要量をカバーするのに役立ちます. 200 グラムのサクランボで、ビタミン C の 30% と葉酸の 13.6% の推奨される日量を満たすことができます. ビタミンCは貴重な抗酸化物質ですが、葉酸は赤血球と白血球の形成と血管の保護に貢献します.

さくらんぼの他のすべてのビタミン値 (新鮮なさくらんぼ 100 g あたり) は、ビタミン表の次の PDF で見つけることができます: さくらんぼのビタミン

チェリーのミネラルと微量元素

さくらんぼにはさまざまなミネラルが含まれていますが、それぞれの含有量は特に高くありません。銅の含有量はやや際立っています.200グラムのサクランボは、あなたのニーズの16％をカバーすることができます.

さくらんぼの血糖負荷

100 グラムのサクランボのグリセミック負荷は 2.5 と低くなっています (10 までの値は低いと見なされます)。血糖負荷は、血糖値に影響を与える食物の量を示します。

糖尿病におけるサクランボ

さくらんぼは血糖負荷の低い炭水化物源のつであるため、糖尿病患者にも適しています。果物はインスリンと血糖値にわずかな影響しか与えないからです. それにもかかわらず、砂糖が含まれているため、糖尿病患者は果物に対して一般的に警告されている.

ただし、この警告は廃止されたと見なされます。 7万人の被験者を対象とした500,000年間の研究では、新鮮な果物を定期的に食べる糖尿病患者は、二次疾患を発症する頻度が低く、長生きすることが示されました. さらに、いくつかの in vitro および動物研究では、サクランボには抗糖尿病効果があることがわかっています。

低炭水化物ダイエットまたはケトジェニックダイエット中のサクランボ

低炭水化物ダイエットとケトジェニックダイエットはどちらも、炭水化物の摂取量を減らすことを目的としています。しかし、低炭水化物では 50 日あたり 130 ～ 50 グラムの炭水化物を消費できますが、ケトジェニックダイエットでは最大グラムです。

100 g のサクランボを使用すると、ケトジェニックダイエットの最大炭水化物量のほぼ分のをすでに摂取していることになるため、サクランボはこのタイプの食事にはあまり適していません。低炭水化物を食べる場合は、アボカドやブラックベリーなどの低糖フルーツを使用することをお勧めします.

アルカリ栄養中のサクランボ

さくらんぼの特徴は、甘みと酸味です。サワーチェリーだけでなく、スイートチェリーもフルーツ酸が豊富です。甘いチェリーでは、砂糖とフルーツ酸の比率だけがよりバランスが取れているため、酸っぱいチェリーよりも生で食べることが多い.

酸味のある果物が酸を形成する食品のつであると考えるのは珍しいことではありません. しかし、フルーツ酸の含有量がどれほど高くても、フルーツは一般に塩基として代謝されるため、有機体に脱酸効果があります.

ただし、個人の許容範囲に大きく依存します。果物が許容されない、調理されない、または好ましくない方法で組み合わせられない場合 (たとえば、フルーツケーキ、ジャム付きパンなど)、酸形成効果が確実に生じる可能性があるためです。

さくらんぼとその消化への影響

ポーランドの研究によると、サクランボの果実酸には、リンゴ酸、キナ酸、シキミ酸、フマル酸が含まれており、前者が明らかに調子を整えています. フルーツ酸は食欲と消化を促進し、新陳代謝を促進します。

したがって、チェリーに含まれる繊維と組み合わせることで、便秘の優れた治療法となります。ただし、胃腸の問題に苦しむ人々は、フルーツ酸に特によく耐えられないことが多いため、バナナ、マンゴー、ナシなどのフルーツ酸が少ない果物を使用する必要があります.

果糖不耐症の人はサクランボを食べないほうがいい

残念ながら、フルクトース不耐症の人は、甘いチェリーを食べることはあまり勧められていません. フルクトースとグルコースの比率は非常にバランスが取れており、忍容性が向上しています。しかし、サクランボ 6.3 グラムあたり 100 グラムという高い果糖含有量は、通常、果糖不耐症の場合に症状を引き起こします。

サワーチェリーは甘みが少ないですが、4グラムあたり100グラムのフルクトースが含まれているため、フルクトース不耐症の場合、スイートチェリーの代わりにはなりません.

ソルビトール不耐症がある場合は、チェリーを避けてください

果糖不耐症が証明されていない場合、チェリーは下痢、腹痛、または吐き気を引き起こす可能性もあります. さくらんぼには果糖だけでなく、ソルビトール（糖アルコール）も多く含まれているからです。したがって、ソルビトール不耐症が症状を引き起こす可能性があります。ここでは、小腸でのソルビトールの利用が部分的または完全に廃止されます。

これが、サクランボと水が胃の痛みを引き起こすと信じられていた理由です。
あなたの祖母や母親は、子供の頃、さくらんぼや他の核果を食べた後は水を飲むなと警告したかもしれません。しかし、さくらんぼを水と一緒に食べると胃が痛くなるというのは神話のようです。いずれにせよ、これを証明する科学的研究はつもありません。

栄養学者のクラウス・ライツマンによると、伝説は戦中および戦後に汚染された飲料水に基づいている可能性があります. サクランボに付着したイースト菌やバクテリア、水中の細菌が胃の中で糖分を発酵させ、腹痛や下痢を引き起こした可能性があります。

さくらんぼの健康効果

甘いチェリーは低糖の果物ではなく、ビタミンやミネラルの含有量が息をのむようなものでもありません. それにもかかわらず、赤い珍味は非常に健康的であると考えられています。これは、チェリーがファイトケミカルの特に優れた供給源であるためです. モデナ大学とレッジョエミリア大学の分析によると、これらには主に次のフェノール化合物が含まれます。

クロロゲン酸：これらの天然化合物には抗酸化作用があり、食後の血中への糖の吸収を阻害し、糖尿病を抑えることが数多くの研究で示されています. さらに、クロロゲン酸には血圧降下作用と抗がん作用があり、胃潰瘍や肝臓の炎症に役立ち、心血管疾患のリスクを軽減します。
B. アントシアニン、カテキン、ケルセチン、ケンフェロールなどのフラボノイドは、フリーラジカル、炎症、バクテリア、ウイルスに対して働き、心臓を保護します。ハエン大学のレビューでは、2019 年にフラボノイドが豊富な食品が、B. 胃がん、腸がん、乳がん、前立腺がんなどのさまざまな腫瘍疾患に予防効果があることが再び示されました。

二次植物物質のバイオアベイラビリティ

果物や野菜を食べたときに、植物の二次物質が十分な量で体に吸収されるかどうかという疑問がしばしば提起されます. それとも、これらの天然物質は、分離された有効成分の形でのみ医学的効果を発揮できますか?

モデナ大学とレッジョエミリア大学の研究者は、サクランボに含まれる植物化学物質のバイオアベイラビリティが効率的であり、抗酸化作用があり、癌細胞の増殖を阻害できることを in vitro 法を使用して決定しました。

さくらんぼの皮は果肉よりも価値がある

幸いなことに、リンゴやナシなどの他の果物とは異なり、サクランボから皮をむくかどうかという問題は発生しません。公開された研究によると、サクランボの果肉と皮の両方に植物化学物質が豊富に含まれていますが、この点では皮の方がさらに価値があります.

サクランボの味と同様に、二次植物物質の含有量は主に品種によって異なります。 100 グラムのブルックス品種のスイートチェリーには平均 60 ミリグラムのフェノール化合物が含まれていますが、ハートランド品種には約 150 ミリグラムが含まれています。さらに、成熟度もこの点で重要な役割を果たします。熟したサクランボは、熟していないサクランボよりも二次植物物質の含有量が高いためです。

さくらんぼが赤いのはそのためです

すべての若いサクランボは緑色です。実が熟すと赤くなります。この過程で、リーフグリーンはアントシアニンとして定義される色素で徐々に覆われます。これらは、サクランボの最も重要な二次植物物質のつです。

トルコの研究者が 12 種類のサクランボを調べたところ、赤いサクランボは特にアントシアニンが豊富で、黄色のサクランボ (スタークスゴールドなど) はアントシアニンのレベルが非常に低いことがわかりました。さらに、赤が濃いほどアントシアニン含有量が高く、抗酸化力が高いことを示しています。

分析 (イタリアのマルケ工科大学で行われた分析では、アントシアニンの存在が品種によってどれだけ異なるかが示されました。ブルックス種のスイートチェリー 100 グラム中の含有量はわずか 10 ミリグラム程度でしたが、クリスタリナ種は 80 ミリグラムでした。ミリグラム。

含まれるアントシアニン

植物界では、アントシアニンは多種多様な役割を担っています。たとえば、果物を紫外線やフリーラジカルから保護します。人間や動物がサクランボを食べると、着色剤の効果から多くの恩恵を受けることができます.

研究によると、アントシアニンは最も強力な抗酸化物質の 2019 つであり、たとえば B. 炎症、心血管疾患、肥満、糖尿病、アルツハイマー病、パーキンソン病、および癌に対して効果的です。さらに、年に浙江大学で実施された研究によると、チェリーのアントシアニンには非アルコール性脂肪肝に対する治療効果があります。

健康のためのチェリー

チェリーは、下剤、抗炎症、リフレッシュ、利尿作用があるため、太古の昔から薬用に使用されてきました. 桜は今でも民間療法で重要な役割を果たしています。

たとえば、お茶は桜の木の若い葉と花から作られ、しばしばブラックベリー、イチゴ、またはラズベリーの葉と組み合わされて、体を排出して浄化します. サクランボの茎は、去痰効果があるため、頑固な咳に対する実績のある家庭薬と考えられています。粉末にした桜の樹皮は、リウマチ性疾患の塗り薬や湿布剤として使用されます。

桜石油は脾臓や泌尿器の不調を緩和するために使用され、桜石の枕は緊張や関節痛の熱源として使用されます. 一方、新鮮なサクランボは、食欲を刺激し、消化を助けるのに役立ちます. チェリージュースは老いも若きも回復をサポートし、痛風発作の予防効果がある万能薬と考えられています。

サワーチェリーとスイートチェリー：違い

ほとんどのサクランボ研究はタルトサクランボで行われています. これは、B.モレロやモンモランシーなど、この種の特定の品種がフェノール化合物の含有量が非常に高いためです。上記のレビューによると、クリスタリナやモレッタなどのスイートチェリーの品種は、アントシアニンの含有量が高いと納得することがよくあります.

酸っぱいチェリーでも甘いチェリーでも関係ありません。スイートチェリー10品種の分析では、アントシアニン含有量に関して、新鮮な果物82グラムあたり297〜100ミリグラムの範囲が示されましたが、サワーチェリー5品種の含有量はわずか27〜76ミリグラムでした. 科学者たちは、タルトチェリーとスイートチェリーの両方が健康を促進するという結論に達しました.

これがサクランボが炎症に対してどのように機能するかです

慢性炎症は特に潜行性が高く、症状を伴わずに進行することが多く、診断が遅い段階でしか発見されません。炎症は、心血管疾患、がん、アルツハイマー病、うつ病など、多くの病気の重要な要因です。

サクランボのように二次植物物質が豊富な果物は、抗炎症効果があります。カリフォルニア大学デービス校で行われた研究では、10 歳から 22 歳までの 40 人の健康な女性が参加しました。彼らは 2 日に 280 食分、合計グラムのサクランボを食べました。

その結果、研究者は炎症レベルが低いことを発見しました。また、尿酸値が下がっていました。これにより、チェリーが痛風に対抗できることが確認されました.

これは彼らが痛風にどのように役立つかです

痛風発作は特に痛みが強く、適切に治療しないと腎臓の損傷につながります。 B. 炭水化物を減らした食事など、食事の変更が病気にプラスの影響を与えることは、以前から知られていました。さらに、B. チェリーなどの特定の食品は非常に効果的です。

ボストン大学医学部による7年間の研究には、633人の痛風患者が含まれていました. チェリーを食べた被験者は、果物を食べなかった被験者と比較して、痛風発作のリスクが35％減少した.

さくらんぼが認知症にどのように役立つか

健康的な食事をしている人は、認知症を発症する可能性が低くなります。ここでも、果物や野菜の二次植物物質が重要な役割を果たします。その間、いくつかの研究では、チェリーが既存の認知症の場合でも役立つことがすでに示されています.

2017 年には、10 歳以上の軽度または中等度の認知症患者 49 人を対象とした 70 週間の研究が行われました。彼らは毎日200ミリリットルのアントシアニンが豊富なチェリージュースまたは低アントシアニンプラセボジュースのいずれかを与えられました.

科学者たちは、チェリージュースを飲んだグループの被験者が言語能力と短期および長期記憶を改善したことを発見しました. さらに、患者の血圧は大幅に低下しました。

これが彼らが高血圧に対してどのように働くかです

先進国では、総人口の最大 50% が高血圧に苦しんでいます。原因には、炎症、ストレス、覚せい剤、投薬などがあります。 2016 年にオーストラリアのウーロンゴン大学で 13 人の被験者が参加した研究が行われました。

全員に 300 ミリリットルのチェリージュースを与え、別の日に 3 回 100 ミリリットルのチェリージュースを与えました。有意な方法ではあるが、単回投与のみが血圧を下げることができた. 効果は6時間持続しました。

さくらんぼはこれらの国で栽培されています

さくらんぼは世界中の温帯で栽培されており、年間 2 万トン以上のさくらんぼが収穫されています。トルコは最も重要な成長国であり、世界の生産量の約 20% を占め、米国、イラン、スペイン、イタリアがそれに続きます。

作付面積に関しては、甘いサクランボはリンゴに次いでドイツで最も重要な木の果実ですが、収穫量は比較して大幅に低くなります。年間約32,000トンのスイートチェリーが収穫されますが、その数字は約600,000トンのリンゴです. 一方、スイスとオーストリアでは、スイートチェリーの収穫量は 3,000 トン未満です。

ドイツ語圏では需要に応えられないため、さくらんぼは他国から輸入されています。ドイツは、世界で 45,000 番目に大きいチェリーの輸入国でもあります。輸入量は、年間 70,000 からトンの間で変動します。

この時期が旬です

中央ヨーロッパでは、スイートチェリーのメインシーズンは月から月まで続きます。月、月、月にトルコ、イタリア、スペインから赤い実が輸入されます。たとえば、イチゴは現在、すべてのスーパーマーケットで一年中見つけることができ、チェリーは冬の間はめったに入手できません。彼らは主に南アメリカとオーストラリアから来ています。

だから旬のサクランボがいい

生態系のバランスだけでなく、お住まいの地域の旬のサクランボを使用することをお勧めします。 Universitat Rovira I Virgili のスペインの研究者は、2018 年に旬のサクランボがはるかに健康的であると報告しました。

彼らは、季節外に食べたサクランボが脂肪組織の代謝に悪影響を及ぼし、肥満を促進する可能性があることを発見しました.

さくらんぼの農薬負荷

毎年の研究で、オーガニックの果物や野菜が好まれるべきであることが明らかに示されています。 2018年、シュトゥットガルトの化学および獣医調査局での分析により、従来の方法で栽培された核果にはほぼ100％の残留農薬が含まれていることが再び示されました. 残念ながら、チェリーも例外ではありません。

23 種類のスイートチェリーのサンプルはすべて汚染されていました。

塩素酸塩: 連邦リスク評価研究所によると、ヨウ素の吸収を阻害し、濃度が高くなると赤血球に損傷を与える可能性があります。
ジメトエート：ミツバチ、蝶、および小型哺乳類に対して有毒です。この殺虫剤は、神経系に損傷を与える可能性があるため、フランスでは 2016 年にすでに禁止されています。ジメトエートで処理されたサクランボの輸入さえ許可されなくなりました。連邦リスク評価局は、ジメトエートの承認を 2019 年以降に延長することには問題があると発表しました。