チキンのインボルティーニ 地中海野菜とポレンタ ターラー添え

ローズマリーをみじん切りします（野菜も同様に、合計約5本の茎）。 切り傷に強いポレンタをうまく打ち抜いたり、ダイヤモンドにカットしたりできるように、まず下準備をする必要があります。 水と塩を沸騰させ、ポレンタ セモリナ粉を加えてかき混ぜ、再び軽く沸騰させます（泡と飛び散りに注意してください）。 次に、火を最小限に抑え、ポレンタを約10分間浸します。 時々かき混ぜてください。 完成したら、パルメザンチーズをすりおろし、バターとローズマリーを加えて混ぜます。 最後にコショウをし、場合によっては塩をもう少し加えます。 大きめの板を湿らせ、ラップを敷き、その上にポレンタを約1cmの厚さに広げます。 表面を滑らかにし、冷却して固化させます（これは他のすべての準備ステップが行われている間に行われます）。

ピーマンは皮をピーラーで剥いて半分に切り、種を取り除いてから1cm幅に切ります。 ズッキーニは洗って皮をむき、同じ大きさの立方体に切ります。 ネギをきれいにし、大きめに切ります。 にんじんの皮をむき、先ほどと同じ大きさの半分の角切りにします。 玉ねぎは皮をむき、半分に切り、さらに1等分に切ります。 ニンニクの皮を剥き、非常に薄いスライスに切ります。 まずオリーブを輪切りにし、一度半分に切ります。 ミニトマトは1cm以上の場合は回だけ分け、それ以外は丸ごと使います。 ローズマリーはすでに刻まれています、ポレンタを参照してください。

鶏胸肉の切り身を真ん中で平らに切り、折り畳むようにします。 次に、手の平でさらに皿を盛り付けます。 次にハムのスライスを枚並べて少し重なるように置き、その上に広げたフィレ肉を置き、ペストを刷毛で塗って巻きます。

オーブンを160°O/下火に予熱します。 フライパンに油大さじ2を熱し、インボルティーノの周りを3分ほど炒め、スパイシーに炒めます。 同時に、10番目のフライパンに油を入れて熱し、ポレンタ・ターラーをカリカリになるまでゆっくりと炒めます。 インボルティーノを焼き終えたら、フライパンから取り出し、オーブンのラックに約2インチ置きます。フライパンの中のインボルティーノの焼き油に、さらに大さじ2杯の油を加えます。 まず玉ねぎ、にんにく、ねぎ、にんじんを炒めます。 すべてが少し透明になったら、残りの野菜（小さなミニトマトを除く）とローズマリーを加え、約2時間炒めます。 3分。 サクサクしたままになるはずです。 パプリカ果肉とケチャップでデグレーズし、塩、砂糖、バルサミコ酢で味付けします。 火を2/3に下げ、すべてをさらに〜分間非常に静かに煮ます。 終了直前にトマトを加え、軽く回して、スイッチを切った皿の上ですべてを温めておきます。

途中でポレンタターレルを何度もひっくり返して周りをカリカリにします。 インボルティーニをオーブンから取り出してテストし、真ん中で切ります。 中は生ではありませんが、まだジューシーである必要があります。そうでない場合は、オーブンに2〜3分長く入れておきます。 小さなフィレ（ここでは125片あたり約10 g）の場合、オーブンで分で十分です。 あとは、お召し上がりください。 ……ブオン・アペティート……