チョコレートパフェとラズベリーミラー

in レシピ

チョコレートパフェとラズベリーミラー

by John Myers June 22、2021、7：50 am

5 から 5 票

準備時間 30

調理時間 30

休憩時間 3

合計時間 4

コース夕食

料理欧州言語

サービングスタッフ

カロリー 251 キロカロリー

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成分

チョコレートパフェの場合：

120 g シュガー
40 g 水
6 パソコン。卵黄
40 g シュガー
240 g ダーククーベルチュールチョコレート
500 g クリーム

ラズベリーミラーの場合:

200 g ラズベリー
5 小さじシュガー
1 大さじレモン汁

説明書

チョコレートパフェ：

砂糖120gと水40gを沸騰させて砂糖を溶かします。卵黄と砂糖40gをボウルに入れ、泡だて器でよく混ぜます。砂糖水をゆっくりとかき混ぜ、泡立つまで泡立て続けます。
ウォーターバスでクーベルチュールを溶かします。その間にボウルに生クリームを入れて固くなるまで泡立てる。次に、泡立てた卵黄を入れたボウルに、溶かしたクーベルチュールをゆっくりとかき混ぜます。
すべてがよく混ざったら、クリームを折りたたむことができます。完成した塊をシリコン型に入れ、冷凍庫に少なくとも3時間入れます。

ラズベリーミラー:

ラズベリーのトッピングは、まずラズベリーを洗います。次に、ラズベリーをボウルで裏ごしし、砂糖とレモン汁で精製します。
最後に、ラズベリーをふるいにかけ、冷蔵庫に入れます。

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栄養

サービング： 100gカロリー： 251キロカロリー炭水化物： 24.3gタンパク質： 1.5g脂肪： 16.3g

著者ジョン・マイヤーズ

最高レベルで25年の業界経験を持つプロのシェフ。レストランのオーナー。世界クラスの全国的に認められたカクテルプログラムを作成した経験を持つ飲料ディレクター。独特のシェフ主導の声と視点を持つフードライター。