ハーブをチョッピング – 最良のヒントとコツ

ハーブを切るためのヒントとテクニック

ハーブにはさまざまな風味があります。 コリアンダーやラベンダーからレモンバームや王室ハーブのバジルまで、天然スパイスを使ってさまざまな料理を洗練させることができます。 以下のヒントは、ハーブを効果的かつ迅速に刻んで、あらゆる種類のごちそうに使用するのに役立ちます。

• 適切なツールを選択してください。 切れ味の悪いナイフはハーブを砕くだけなのでお勧めできません。 それは風味を大幅に低下させます。 チョッピングナイフ、すり鉢、またはハーブハサミが最適です。 あるいは、湾曲した刃を持つ鋭利なナイフを選択してください。 あるいは、手でハーブをちぎるだけでもいいでしょう。たとえば、パセリやミントとよく合います。
• 切断する前に必ず工具を研いでください。 これには砥石が最適です。 鋭利な刃先なので植物の繊維に浸透しやすく、香りを壊しません。
• 早く仕事をしましょう。 工具の刃で繊維を早く切るほど、放出されるタンニンは少なくなります。 これらは香りを著しく悪化させる可能性があります。
• 刻む前にハーブを洗います。 これらを粉砕した後に洗浄すると、一部が排水管に失われることがよくあります。
• ハーブを新鮮に保つために、刻むときは太陽の当たる場所や熱源の近くに放置しないでください。 すぐに乾燥してしまい、結果として香りが失われてしまいます。
• もちろん、レシピに明記されていない場合は、ハーブを切らずに使用することもできます。 利点: エッセンシャルオイルが蒸発しないため、香りが長く持続します。 特に地中海料理におすすめです。