マジパンのムースと梅ジャムのクリスマス ボール デザート

クーベルチュールを細かく刻みます。 鍋に水を入れて沸騰させ、コンロの火を止めます。 クーベルチュールの2/3を金属製のボウルに入れ、湯煎の上に置きます。 クーベルチュールが溶けるまでかき混ぜます。 次に、クーベルチュールを水浴から取り出し、残りの 分の を加えて溶けるまでかき混ぜます。 これで、クーベルチュールはさらなる加工に最適な温度になりました。

次に、テンパリングしたクーベルチュールを大さじ1杯強をプラスチックのボールに入れます。 各ボールには約 分の ～ 分の がクーベルチュールで満たされている必要があります。 ボールを密閉し、クーベルチュールが広がるように前後に揺らします。 必要に応じて、開かないようにテープで閉じます。

次に、ボールを冷凍庫に入れ、クーベルチュールが均一に広がるように最初の 3 ～ 4 分間何度も回転させます。 ボールを約4時間放置します。 プラスチックボールから外れたかどうかが外側からわかります。

チョコレートボールをプラスチックから取り出し、必要に応じて、ボールが滑らかになるように慎重に縫い目を切ります。

次に、穴のあいたノズル (ステンレス鋼) をキャンドルの上で加熱し、それを使用してボールに 12 mm の穴を慎重に燃やします。 慎重にボールをシシカバブの棒または先の尖っていない木の棒の上に置き、温かくなったら冷蔵庫に15分間入れます。

キッチンカウンターにキッチンペーパーを敷き、使い捨て手袋をはめます。 次に、ボールにフードペイントスプレーをスプレーします。 または、スプレーを手にスプレーし、ボールに優しくこすり付けることもできます。 つまり、使用する塗料の量が少なくなります。 ボールをよく乾燥させます。

モデリングチョコレートを柔らかくなるまで練り、1cmの高さに伸ばします。 穴あきノズルで8つの円柱を切り抜きます。 次に、残りのモデリングチョコレートを非常に薄く伸ばし、星や花を切り抜き、ペンダントが美しく装飾されるようにシリンダーの上に貼り付けます。 次に、8つの大きな花を切り取り、残りから細い束を形成し、食用接着剤でペンダントに接着します。 食品用メタリックスプレーを全体に吹き付けて乾燥させます。

ガムペーストを非常に薄く伸ばし、1cm幅に切り、「メリークリスマス」などのラベルを貼ります。 トレーラーホールとして穴を開け、ピンの上に置き、波で乾燥させます。

クーベルチュールを再度加熱し、小さじ1杯のクーベルチュールをベーキングホイルの上に置き、その上に飾りボールを貼り付けます。 充填するときに倒れないように、すべてのボールをベーキングホイルに接着します。 クーベルチュールを固まらせます。

これでデコレーションボールの準備が整い、中身を作ることができます。

梅を湯切りし、果汁を鍋に集めます。 梅はざく切りにします。 梅汁とレモン汁、シナモンスティック、でんぷんを混ぜて沸騰させます。 プラムを加えてコンポートをピュレ状にする。 固すぎる場合は、水、ジュース、アマレット、赤ワインを加えてもよいでしょう。 蓋をして梅ジャムを冷まします。

マジパンを細かくおろす。 金属製のボウルに卵白を入れて混ぜます。 金属製のボウルを湯浴の上に置き、絶えずかき混ぜながらマジパン混合物を5分間加熱します。 このようにして卵白は低温殺菌され、細菌が死滅します。

その間に、寒天を水と一緒に沸騰させ、2分間煮ます。

生クリームを角が立つまで泡立て、しばらく冷蔵庫で冷やします。

次に、マジパンの塊を水浴から取り出し、ハンドミキサーまたはフードプロセッサーで、塊が少し冷めるまで約5〜10分間かき混ぜます。 温めた寒天を細い流れで加え、よく混ぜます。 次に、クリームとケシの実を混ぜます。

穴あき絞り袋に梅ジャムを詰めます。 ボールの半分くらいに梅ジャムを詰めます。 別の絞り袋にマジパンムースを入れ、ボール全体に入れます。 各ボールを少量のホワイトチョコレートで密封します。 打ち抜いた花をその上に接着してから、ペンダントを貼り付けます。 ボールを約2時間冷やします。

ペンダントに文字を金色の糸で吊るし、ボールを冷やしてお召し上がりください。