John Myers
内容
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成分
パスタの場合：
- 300 g 水
- 7 g チキンスープ、クラフトブイヨン
- 2 大さじ マッシュルームパウダー（できれば椎茸）
- 100 g フジッリ、乾燥
野菜の場合：
- 4 小さい 玉ねぎ、赤
- 2 中型 新鮮なニンニクのクローブ
- 1 小さい にんじん、ごぼう、こんにゃく
- 2 小さい ブロッコリー
- 1 より小さい パプリカ、赤
- 1 より小さい パプリカ、グリーン
- 2 唐辛子、赤、長い、マイルド
- 2 大さじ 生または冷凍のセロリの茎を切る
- 4 大さじ セロリの葉、生または冷凍
ソース用：
- 2 セージの葉、乾燥
- 2 小さい 唐辛子、緑、生または冷凍
- 2 卵、Mサイズ、黄身のみ
- 2 大さじ サワークリーム
- 1 大さじ トマトペースト
- 2 大さじ 酒精強化ワイン、マルサラ
- 1 小さじ コーンスターチ（マイゼナ）
- 100 g パスタのゆで汁（下ごしらえ参照）
- 40 g ペコリーノ、またはマウンテン チーズ、中熟成、細かくすりおろしたもの
- 1 大さじ ハーブミックス、イタリア産、冷凍または乾燥
また：
- 60 g ペコリーノ、または山のチーズ、中熟成、粗くすりおろしたもの
- 3 大さじ オリーブオイル
- 1 小さじ 挽きたての黒コショウ
付け合わせに：
- 花と葉
説明書
- 水を沸騰させ、チキンストックとマッシュルームパウダーを加えます。 次にフジッリを加え、アルデンテになるまで約10〜12分間煮ます（パッケージの指示に従ってください）。 粗いふるいで濾します。 パスタとスープは取っておきます。
- 野菜を洗ってきれいにします。 玉ねぎとにんにくの両端は蓋をし、皮をむいて乱切りにします。 にんじんは洗って両端の蓋をし、皮をむきます。 目の粗いヤスリを使って適量を下から削り取ります。 ブロッコリーの茎は、小花が他の目的に使用する部分のみを使用してください。 茎の下端の皮を切り、皮を剥きます。 すべての茎を約6mmに切ります。 6×30×mmスティック。 ピーマンは縦に等分にし、種を取り除いてスティック状に切ります。
- 赤ピーマンは縦半分に切り、粒と隔壁を取り除き、横半分くらいの幅に切ります。 幅1センチ。 新鮮なセロリを洗い、振って乾燥させ、傷のない葉を摘み取り、刻んで必要な量を準備します。 傷のない茎を横に約4mmに切ります。 mm幅ロールで必要な量をご用意ください。 残った葉とロールは冷凍します。 冷凍品は計量して解凍してください。
- ソース用にセージの葉をみじん切りにします。 小さな青唐辛子を洗い、横に薄いスライスにします。 粒は残して茎は捨てます。 卵は溶きほぐし、黄身だけを使います。 サワークリームからコーンスターチまでの材料を混ぜます。 パスタの湯が60度以下に冷めたらすぐに残りの材料を加え、魔法の杖で均質化します。
- オーブンを180度のトップヒートに予熱します。
- 深めの鍋または中華鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを透明になるまで炒めます。 セロリの葉以外の野菜の材料を加え、1分間炒めます。 フジッリを加えて2分間炒めます。 残りのパスタの茹で汁でディグレーズし、セロリの葉を加えます。 パスタの水分がなくなるまで煮込みます。
- コンロから取り出し、オーブン対応の皿に注ぎます。 フジッリの上にソースをかけて、その上にペコリーノを散らします。 ペコリーノが溶けるまで中火で焼きます。 おかずとして缶に入れて温かいままお召し上がりください。
注釈：
- ペコリーノはフジッリの上部をカリカリにしますが、下部は「足が濡れている」状態にする必要があります。つまり、ソースのすべてが吸収または蒸発してはいけません。
