パルミジャーナとパタテ アル フォルノを添えたコニリオ アッラ シチリアーナ

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎを炒める。 セロリとニンジンを加え、白ワインと野菜ストックですべてをデグレーズします。 ケッパーとオリーブを加え、蓋をして5分煮込みます。

うさぎに小麦粉をまぶしてオリーブオイルで炒め、野菜を加えて50～60分煮る。 脚をひっくり返し、必要に応じて野菜ストックを少し加え、塩、こしょうで味を調えます。

オリーブ オイルを熱し、にんにくを炒め、皮をむいたトマトをピューレにしてにんにくを加え、塩、こしょうで味を調え、約 45 分間煮ます。

その間に茄子を一口大に切り、塩をふっておく。 なすから汁が出てくるまで1時間ほど休ませる。 これらをキッチンペーパーでたたいて、なすのスライスをオリーブオイルできつね色になるまで揚げます。 （前日もよろしく）。

次に、数枚のナスのスライスをベーキングディッシュに並べて置き、トマトソースで覆い、その上にパルミジャーノ、バジル、カッチョカヴァッロをのせます。 すべての材料を使い切るまで重ねます。 最後はトマトソースとパルミジャーノ。 キャセロールを220℃のオーブンに約25分間入れます。 少し冷やしてお召し上がりください！

ジャガイモの皮をむき、立方体に切ります。 ベーキングディッシュに約3cm x 3cmの塩を入れ、大さじ数杯のオリーブオイルと混ぜます. ハーブを加えて220℃のオーブンで約50～55分焼き、数回かき混ぜます。 調理時間が終わる少し前に、じゃがいもに大さじ 1 ～ 2 杯のパン粉を付けます。これにより、ジャガイモがカリカリになります。