John Myers
子羊肉を用意してみませんか？ 中心温度に注意すれば、お肉は驚くほど柔らかくなります。 子羊脚、子羊ラック、子羊ロースについて知っておくべきことをご紹介します。
ラム肉の産地と味わい
ラム肉は非常に特別でマイルドな味を持っているだけでなく、非常に健康的でもあります。 代謝や骨の構造に重要なビタミンBが多く含まれています。 脂質も比較的少ないです。 ラム肉は生後12か月以内の動物から採取されます。 子羊脚、子羊ラック、子羊ロースなどのさまざまな部位を完璧に提供できるようにするには、中心温度を測定して希望の焼き加減を決定することが重要です。
注意: ラム肉は常に皿の上にできるだけ直接置くようにしてください。 冷やしすぎると脂がすぐに固まってしまい、味が濁ってしまいます。
子羊の中心温度：表
子羊の部位に応じて、さまざまな調理方法があります。 煮込み、グリル、ローストなど、キッチンで子羊肉を使ってさまざまなことができます。 最も人気のある作品のいくつかを説明し、最適な調理方法とどのくらいの中心温度にすべきかを示します。
肉のカット - ミディアム - ウェルダン
- 子羊のもも肉 – 60 °C – 70-72 °C
- 子羊のラック – 60-62 °C – 68 °C
- ラムサーモン – 60-62 °C – 65-68 °C
- ラムフィレ -60-62 °C – 65-68 °C
- ラム肩肉 – 60-62 °C – 66-68 °C
- マトンのサドル – 70-75 °C – 80 °C
- マトンのもも肉 – 75-78 °C – 82-85 °C
ラムシャンク
大きなローストを準備したい場合は、肉屋から骨付きか骨を抜いた状態で購入できる子羊の脚が最適です。 肉を焼いてロースト風味を出した後、低温調理することがますます人気になっています。 この方法で子羊の脚を調理するには数時間の時間を計画する必要がありますが、口の中でとろける信じられないほど柔らかい肉が得られます。 最適な中心温度60℃に達すると、肉のジューシーさに驚かれることでしょう。 しっかり火を通してお好みの場合は、肉を少し硬めにしてください。
子羊の脚は 60 つのセクションで構成されており、それぞれをステーキとして、またはグリル用のおいしい串として最適です。 中程度に調理された肉の場合は 70 °C を目指し、肉が完全に火が通った場合は約 72 ～ °C が推奨されます。
子羊のカルビ
人気のラムチョップの骨付き肉です。 骨があるため、子羊のあばら肉は特に素晴らしく濃厚な味わいになります。 脂分がたっぷり入っているので、ジューシーさが抜群です。 このラム肉はグリルに使用でき、炙るとローストの香りが引き立ちます。 ラム肉のラックを中程度に準備するか、むしろうまく仕上げるかはあなた次第です。 中心温度は中程度の調理の場合は 60 ～ 62 °C、ウェルダンの場合は 68 °C にする必要があります。
ラムサーモン
子羊と魚にはどんな関係があるのでしょうか？ 何もありません、名前が少し紛らわしいだけです。 ラムサーモンは、背中の中心部の筋肉から取り除かれたロース部分のカット片で、特に細かくて非常に柔らかい肉片で、小さなステーキを切り取ることができます。 お好みに応じて、ラムサーモンを用意して、食べる前に切り分ける、つまりスライスに切ることもできます。
赤身の肉は、中心温度が 60 ～ 62 °C でまだピンク色で、内側が驚くほど柔らかいときに最も美味しくなります。 この肉の中心温度は 68 °C を超えてはなりません。そうしないと、皿の上に硬くて乾燥した肉ができてしまいます。
子羊の切り身
すべての動物と同様に、子羊の背中の部分であるフィレは最高級品です。 スライスしてグリルすれば、子羊のフィレ肉を使った料理が思い浮かびます。
中心温度60〜62℃で調製された培地は、イースターにラムフィレを愛するだけではありません。 65〜68℃でウェルダンでお楽しみいただけます。
子羊の肩
肩の肉は他の部分に比べて柔らかくなりません。 それでも、赤身の肉から素晴らしい料理を作ることができます。 丸ごと、大きなラウンド用のローストとして、おいしいグヤーシュとして、またはステーキのグリルとして調理してください。
中心温度60〜62℃でピンク色の子羊肩肉が得られます。 肉は66〜68℃でよく仕上がります。
マトン
特別な特徴はボタンです。これは子羊よりもはるかにまれに取引されます。 1歳以上の動物に由来します。 これらは去勢された雄の羊、またはまだ子孫を残していない雌の動物です。 マトンとラムを比較すると、マトンの方が色がさらに濃く、霜降りが多いことがわかります。 マトンは子羊の脚や子羊のラックなどよりもはるかに強い味があり、構造ははるかに硬いです。 主に羊肉の鞍と脚を用意します。
希望の焼き加減に応じて、中心温度は子羊肉よりも大幅に高くする必要があります。そうでないと、肉は説得力のある味にならず、肉に含まれる脂肪が厚すぎます。
子羊の深部体温を測る
子羊肉や羊肉を調理する際に、表から必要な中心部の温度を判断したい場合は、肉用温度計を使用するのが最善です。
- 温度計は最も太い部分に慎重に挿入してください
- 肉の真ん中まで
- 温度を読む
注意：肉をあまり頻繁に噛まないでください。 そうしないと、肉汁が多量に逃げてしまい、ラムやマトンが皿の上でジューシーにならず、むしろパサパサして硬くなってしまう危険があります。 また、骨の上では温度が高くなることが多く、結果が偽られる可能性があるため、骨の上で直接測定しないでください。
手作り調理テスト
この方法は肉用温度計で中心部の温度を測定するほど正確ではありませんが、それでもラムをランダムに調理するよりは優れています。 「手のひら圧力テスト」とも呼ばれるこのテストは、ラム ロース ステーキなどの小さな肉のカットに最適です。 指の位置を変えて、肉片の柔らかさの度合いと手の踵の柔らかさの度合いを比較します。
次のガイドラインは子羊の飼育に役立ちます。
- 親指と薬指を合わせる：中
- 親指と小指を合わせます：よくやった
