パプリカキャベツのカワカマスのカリカリ揚げ

パイクパーチの切り身を一度横に半分に切ります。 ピーマンをきれいにし、ピーラーで皮をむき、立方体に切ります。 エシャロットをさいの目に切ります。 鍋に玉ねぎを100mlのだし汁を入れて柔らかくなるまで蒸します。 白ワインを加えて軽く煮込みながら半分まで量を減らす。 次に、ザワークラウトを加え、残りのスープを注ぎ、スパイスをティーフィルターまたはリネンバッグに入れ、結び、キャベツに加えます。 すべてを約30分間煮ます。

その間に、スモークパプリカパウダーと少量の水を混ぜます。 30分後、パプリカパウダーと角切りパプリカを加えてさらに15分煮ます。

ネギをきれいにし、斜めの輪切りにします。 調理時間が終わったら、スパイスの小袋を取り出し、マルメロゼリー、ネギ、バターを加えます。 再び塩、コショウで味を調えます。

バターラードを鍋で加熱します。 パイクパーチはキッチンペーパーで水分を拭き取り、塩、コショウをし、皮側で約3分揚げます。 カリカリになるまで4〜分。 次に、魚を裏返し、鍋を片側に引いて、切り身を半透明になるまで余熱で煮ます。 パプリカキャベツと茹でたジャガイモを皿に並べ、その上にパイクパーチを置き、刻んだディルを散らします。