John Myers
内容
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成分
キャップケイの場合:
- 120 g エビ、生、皮をむいた、冷凍、約12-14センチメートル
- 6 エビボール TK
- 1 小さい にんじん、ごぼう、こんにゃく
- 1 より小さい カリフラワー
- 2 小さい カイラン、あるいはマンゴールド
- 2 小さい パクチョイ、フレッシュ
- 3 大さじ ひまわり油
調味料のため：
- 1 小さじ 唐辛子ペースト「山東」
- 1 小さじ ライスワイン（みりん）
- 4 大さじ 甘口しょうゆ（ケチャップマニス）
- 1 大さじ しょうゆ、薄口
- 1 大さじ オイスターソース（ソースティラム）
ソース用：
- 1 小さじ タピオカ粉
- 1 大さじ ライス ワイン (アラク マサック)
- 80 g 水
- 2 g 野菜スープ、クラフトブイヨン
- 1 大さじ 魚醤、ライト、（kecap ikan）
- 2 中型 新鮮なニンニクのクローブ
また：
- 1,5 リットル フライ油
説明書
準備：
- 卵麺を冷水に1分間浸し、濾し、よく水を切り、ザルに入れます。 エビとエビボールを解凍します。 ボールを縦に同じ厚さの3つのスライスに切ります。
キャップケイの場合:
- その間ににんじんを洗い、両端を切り落として皮をむき、斜め薄切りにし、3cmくらいに切ります。 厚さmmのスライスです。 スライスの分のを短冊状に切ります。 カリフラワーは洗ってヘタの底に蓋をし、ヘタの皮をむき、横に薄切りにします。 小花を分けて一口大に切り、もう一度すべてを洗います。 ふるいに入れて準備しておきます。
- 新鮮なカイランを洗い、葉を茎から切り離します。 2枚目の葉の下の木質の茎を切り落として捨てます。 細い葉柄を中肋に沿って葉から切り離し、葉を縦に半分に切ります。 葉柄は横半分に切り、茎は横に細切りにします。 葉を細かく切ります。 葉柄と茎のロールをふるいに入れます。 葉っぱは別に用意しておきましょう。
- 洗ったチンゲン菜から黄色く変色した葉を取り除きます。 残った葉を茎から切り離して取り除きます。 白い葉柄を切り離し、縦半分に切ってザルに入れる。 緑の葉は縦半分に切り、横に3等分に切ります。 幅cm。 葉っぱを用意しておきましょう。
調味料のため：
- ボウルにすべての材料を混ぜます。
ソース用：
- タピオカ粉と酒を均一に混ぜ、水から魚醤までの材料を混ぜます。 皮をむいたニンニクを絞り、すべてをよく混ぜます。
炒め物：
- 中華鍋にひまわり油大さじ2を入れて加熱します。 エビボールとエビを加え、エビがピンク色になるまで炒めます。 すぐに穴付きスプーンで取り出して準備してください。
パスタをカリカリになるまで炒めます。
- 中華鍋に揚げ油を180度に熱し、麺をザルに入れてカリカリになるまで炒める。 注意: パスタは必ず軽いものにする必要があるので、油が熱くなりすぎないように注意してください。 油から取り出し、油を切って牛刀で２等分し、お皿に盛り付けます。
野菜からキャップケイまで:
- 残りのひまわり油を中華鍋に入れて火にかける。 ザルに野菜を加え、3分間炒めます。 ソースをかけてデグレーズし、葉を加えます。 パンを1分間かき混ぜます。 火を止め、エビとエビボールを加えて混ぜ、蓋をして1分間熟成させます。 穴あきスプーンでキャップケイをパスタの上に置き、ソースを注ぎます。 調味料と一緒にお召し上がりください。
添付ファイル：
- 唐辛子ペースト「山東」：
