クリスピー豚バラ肉のオーブン焼き

腹部の皮に格子状に切り込みを入れます。 塩とコショウでこすります。 鍋に少量の油を入れて加熱します。 肉の皮面を下にして置きます。 160度に予熱したオーブンで焼きます。 10分ごとに熱いストックを注ぎます。 30分後、肉を取り出し、ニンニクの1/4を除く野菜をロースターに入れます。 皮を上にして腹部をその上に置きます。 10分間煮込みます。 再び肉を取り出します。

野菜をトマトペーストとキャラウェイシードと一緒にトーストします。 上に砂糖を振りかけます。 キャラメル化させます。 白ワインでデグレーズします。 残りのストックを注ぎます。 肉の皮を上にしてその上に置きます。 さらに90分間煮込みます。 最後の 20 分間に黒ビールを数回注ぎます。 そうすることで皮がパリパリに仕上がります。

シーズニングペーストの場合は、ニンニク1/4片を砕き、バター、パセリ、ローズマリー、皮、キャラウェイシードと混ぜます。 冷蔵してください。

ロースターから肉と野菜を取り出します。 暖かくしてください。 必要に応じてソースを少し減らします。 食べる前に味付けしたバターでとろみをつけ、好みの味に味付けします。

炒めた野菜をお皿に盛り付けます。 肉をスライスして上に盛り付けます。 ナプキンにソースを付けて、ナプキン餃子などを盛り付けます。