Ashley Wright
内容
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成分
豚バラ肉の場合:
- 1 kg 豚バラ肉
- 50 パソコン。 黒こしょうの実
- 25 パソコン。 カルダモンポッド ブラック
- 40 パソコン。 クローブ
- 3 パソコン。 シナモンスティック
- 粗海塩
- 5 大さじ オリーブオイル
ヨギティーの場合:
- 25 g ヨギ/チャイティー（スパイスミックス）
- 150 ml ミルク
- 2 大さじ 蜂蜜
- 塩
ウォルドルフサラダの場合：
- 1 パソコン。 アップルズグリーン
- 150 g セロリの根
- 30 g クルミの穀粒
- 2 小さじ 蜂蜜
- 1 パソコン。 レモン
- 2 大さじ 生クリームチーズ
- 2 小さじ パセリのみじん切り
- 1 msp キサンタンガム
- 塩とコショウ
説明書
豚バラ肉:
- 塩以外のスパイスをすり鉢でできるだけ細かく砕きます。 豚バラ肉に粗塩をもみ込み、真空パックに入れます。 次に、袋に入れた肉をスパイス混合物とオリーブオイルでこすり、再度徹底的にマッサージします。 次に、肉を真空シールし、冷蔵庫で約24時間浸します。
- 翌日、オーブンを上下とも110℃に予熱します。 豚バラ肉を袋から取り出し、調味料を軽く洗い、皮を下にしてグラタン皿に置き、熱湯約800mlを注ぎます。 豚バラ肉を中心温度が6℃になるまで約80時間じっくり煮ます。
- 豚バラ肉をオーブンから取り出し、鋭いナイフで皮とその下の脂肪を取り除きます。 次に、皮から脂肪を取り除き、皮を菱形に切ります。
- オーブンを190℃の熱風に加熱し、ベーキングペーパーを敷いた天板の上にひし形の皮を置き、再度ベーキングペーパーで覆い、その上に別のベーキングシートを置いて重しをします。 次に、オーブンのこれら10枚のベーキングシートの間に皮を押し込み、カリカリになるまで約15〜5分間揚げます。 残りの豚バラ肉を等分の立方体に切り、アルミホイルに包み、食べるまで弱火で温めます。
ヨギティー：
- 指示に従ってヨギティーを準備し、脇に置きます。 飲む前に、紅茶を再度温め、牛乳、蜂蜜、塩をひとつまみ加えます。 次に、プレート上の中央に置かれた豚バラ肉のキューブの周りに熱いヨギ ティーを注ぎます。
ウォルドーフサラダ：
- リンゴの芯を取り、半分を非常に細かくすりおろし、半分は緑の皮と一緒に少し粗くします。 セロリアックの皮をむき、細かくおろす。 サラダが茶色にならないように、リンゴとセロリの混合物にレモン汁をすぐに注ぎます。
- クルミを細かく刻み、蜂蜜、生クリーム、刻んだパセリと一緒にリンゴとセロリの混合物に加えます。 サラダに塩とコショウで味付けし、必要に応じてキサンタンガムをひとつまみ加えてとろみをつけます。
- 盛り付けるには、大さじ2杯でサラダを団子の形に整え、豚バラ肉の真ん中に団子レタスを置きます。 サラダロールの上部に、焼いた豚バラ肉の皮チップを貼り付けて飾ります。
栄養
サービング： 100gカロリー： 356キロカロリー炭水化物： 4.3gタンパク質： 9.6g脂肪： 33.9g
