プラムのコンポートとカントゥチーニを添えたカードチーズクリーム

ポットクリーム

• カードクリームはゼラチンをたっぷりの水でふやかしておきます。 卵黄を泡立つまでかき混ぜ、砂糖を少しずつ加え、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。 レイヤードチーズを加え、滑らかになるまでかき混ぜます。 次に、削り取ったバニラ、すりおろしたレモンの皮、レモン汁、キルシュを加えます。

• 別の容器に、よく冷やした生クリーム（100ml）と大さじの砂糖を入れ、非常に固くなるまで泡立てる。 次に、均一な塊が形成されるまで、大きな泡立て器でチーズ塊の下にホイップクリームをそっと持ち上げます。 （電動のハンドかくはん棒ではダメ！）

• ふやかしたゼラチンを鍋に入れ、残りの生クリーム（20ml）を入れて中火で溶かす。 温かいゼラチンとクリームの混合物を、よく温めた大きなボウルに注ぎ、すぐにチーズとクリームの混合物を、温かい液体のゼラチンとクリームの混合物に加え、よく混ぜます。 大きな泡立て器ですべてをもう一度混ぜます。 （手早く行う必要があります。そうしないと、ゼラチンがゴツゴツになります）。

• 滑らかに攪拌されたカードクリームは、適切な容器またはポーション型に移すか、充填することができます。 全体を冷蔵庫に少なくとも12時間保管してください。

梅のコンポート

• 梅のコンポートは、適切な鍋で梅ジュースを砂糖と一緒に加熱し、シナモンを加えて蓋をして約 15 分間弱火で煮ます。 次に砂糖を加えて3分ほど煮ます。

• その間に、プラムの種を取り、だし汁に加え、急に浸して味を調えます。 プラムがどれだけよく調理されているかに応じて、ストーブからプラムを取り出し、シナモンスティックを取り除きます. 最後に、コンポートを移し、提供する準備が整うまで冷蔵します.

• サーブするには、温かい大きめのスプーンで取り、プラムのコンポートと少量のミントを添えます。 カントゥチーネ（トスカーナのビスケット）を添えて