ボツリヌス中毒の危険性: 保存するときは、清潔さがすべてです

果物、野菜、およびその他の食品の缶詰は、近年再び人気が高まっています. この保存方法により、特別オファーや庭で収穫したものを創造的に加工することができます。 ゴミも大幅に節約できます。 ただし、調理中には多くのことがうまくいかない場合があります。 最悪の場合、危険なボツリヌス菌が食品に拡散します。

ボツリヌス症とは何ですか？

ボツリヌス中毒症はまれですが、非常に深刻な中毒です。 ボツリヌス菌によって引き起こされ、主にタンパク質が豊富な食品や空気のない状態で増殖します。 缶詰食品の繁殖に最適な条件を見つけます。

細菌の胞子は広く分布しており、野菜、蜂蜜、チーズなどに見られます。 胞子が真空中で発芽し始めたときにのみ危険になります。 彼らは今、ボツリヌス毒素 (ボトックス) を生成します。これは、神経損傷、体の麻痺、さらには死に至る可能性のある毒です.

しかし、ロバート・コッホ研究所は、自己保存食品から感染するリスクは低いと分類しています. 適切に作業することで、リスクをほぼ完全に排除することもできます。

安全な保存と酸洗

毒素の形成を防ぐには、食品を 度以上に加熱する必要があります。 物理的な理由から、これは従来の家庭料理では不可能です。 したがって、次の点に注意してください。

• 非常にきれいに作業し、ジャーを慎重に滅菌します。
• ボトックス菌が傷口から侵入する可能性があるため、傷口を覆います。
• 豆やアスパラガスなどのタンパク質が豊富な野菜を 48 時間以内に 回煮ます。
• 100度の温度を維持します。
• 次の保存までの間は室温で保存してください。

油で保存されたハーブやスパイスも、ボツリヌス中毒のリスクをもたらします。 したがって、ハーブオイルを大量に生産せず、常に冷蔵庫に保管してください. 製品はすみやかに消費してください。 安全を確保したい場合は、食べる前に油を加熱する必要があります.

ボツリヌス中毒を防ぐ

購入した真空パックされた食品もリスクをもたらす可能性があります。 ボトックス毒素は無味です. このため、次の規則を必ず守る必要があります。

• 膨らんだ缶の中でガスが形成された、いわゆる爆撃です。 それらは処分し、いかなる状況でも中身を食べないでください。
• 真空パックされた食品は、 度以下の温度で保管してください。 温度計で冷蔵庫の温度をチェック。
• 可能であれば、タンパク質を含む缶詰食品を 100 度で 15 分間加熱します。 これにより、ボトックス毒素が破壊されます。
• 細菌の胞子が含まれている可能性があるため、 歳未満の子供には蜂蜜を与えないでください。