スペサートビーフのドライエイジングビーフフィレと、かぼちゃの袋を添えたキングエビの出会い

かぼちゃの小袋:

パスタ生地：

• 卵、小麦粉、塩、オリーブオイルをよく混ぜ、つやのあるしっかりとした生地ができるまで約10分間こねます。 丸めて冷蔵庫で30分ほど休ませる。
• 次に冷蔵庫から生地を取り出し、生地の約半分をパスタマシンで約2mmの薄さまで回します。

かぼちゃの詰め物：

• 北海道かぼちゃを角切りにします。 玉ねぎとにんにくの皮をむいてみじん切りにし、少量の油で炒めます。 次に北海道かぼちゃを加えてよく炒めます。
• その間にハーブを細かく刻み、かぼちゃに加えます。 白ワインでデグレーズし、塩、コショウで味を調えます。
• 全体を中火で20分ほど煮ます。 混合物を冷ましてから、リコッタチーズとパルメザンチーズと混ぜます。
• 次に、直径約 9mm の円を切り抜きます。 パスタ生地の残り半分からcm。
• 約を入れてください。 かぼちゃ小さじ1を真ん中に混ぜて袋の形にします。 小袋を塩水で約5分間煮ます。

ビーンズとベーコン：

• 豆を洗い、先端を切り落とします。 豆を塩水で5分ほど茹でて冷水で洗います。
• 冷たい豆をベーコンのスライスで包みます。ベーコン 4 枚に約 1 個の豆が入ります。 次にフライパンで炒めます。

乾燥熟成牛フィレ肉:

• 牛フィレ肉を5等分に切り、塩少々をふる。
• フライパンにバターラードを入れて熱し、牛フィレ肉の両面を強火で1分ほど焼きます。 その後、130度のオーブンで10分ほど焼きます。

エビ：

• 王様海老と腸の皮を剥きます。 塩、こしょうで味付けし、片面約1分ずつ焼きます。
• ここでスイートチリソースを加え、中火で2分ほど煮ます。