鴨胸肉のスイートバルサミコソースとジャガイモと野菜添え

2.3時間前に、鴨胸肉の皮側を十字に引っ掻き（肉にかからないように）、両側に塩とパプリカで味付けします（均等にこすります）。 しがみつくフィルムをプレートの上に置き、冷蔵庫に戻して急冷します。 その間にコールラビは皮をむき、縦半分（最大0.4cm）に切る。

じゃがいもの水を入れて沸騰させ、じゃがいもを皮付きのまま加え、比較的柔らかくなるまで煮込みます (最大 20 分 - 小さいので!) ときどき「硬さ/柔らかさ」を試してください。 焼きあがったら、じゃがいもを水気を切り、冷まして真ん中を切ります。

紙でベーキングシートを準備します。 コールドカットを上に向けてポテトを広げます - トレイの半分にローズマリーを置き、残りの半分にはローズマリーを入れません（誰かがそれを好まない場合）. 全体にオリーブオイルを軽くまぶす。 脇に置く。

脂肪のないコールラビは、少量の水で軽く茹で、軽く塩をしますが、味のコントラストのために一口にしっかりと残っている必要があります. とても古典的な蒸し。 しっかりと持ち、持ち上げて離し続けてください (約 20 分)。 コールラビは事前に準備して、メニューのために加熱することもできます-柔らかくなりすぎることが多いので注意してください!

スターターがキッチンに移動したら、ポテト用にオーブンを 250 度にします。 油をよく熱し、鴨胸肉を皮側からしっかりと焼き、ひっくり返す。 その後すぐに火を少し弱めます。 鍋を火からおろし、バルサミコ酢を一か所にゆっくりと注ぎ、胸肉がソースに半分浮くようにする。

ふたをして、中程度のサイズで最大12〜15分間静かに煮ます. 常にコントロールします。 ジャガイモをすばやく挿入し、オーブンを250度から220度に下げます（対流あり）。 水と混ぜた野菜ジュースでコールラビを温めます。 すべてに目を光らせてください。

鴨胸肉を取り除くときは、電動包丁で薄切りにします。 私は感覚的に中程度しかできません。 得られた肉汁を鍋に加え、ソースを煮込み続けます。 泡立ってきたら砂糖を加えて泡だて器で混ぜ、沸騰させる。 キャラメリゼしたら出来上がり。

じゃがいもにコールラビの大きなスライス 4 枚と鴨の胸肉を皿に飾ります。 胸肉にソースを半分、コールラビにパセリを少々。 出来上がり！