鴨胸肉のパンプキンラグーとプラムジンジャーソース

ソース

• ソースはプルーンとガリ生姜を赤ワインで煮詰めてハンドブレンダーでソースを作ります。 好みに応じて蜂蜜を加えます。

マリネード

• マリネの場合は、すべての材料を混ぜ合わせて浸します。 ローストするときに鴨の胸肉に刷毛で塗ります。

鴨の胸肉

• 鴨胸肉の皮側を5分間焼き、反対側を3分間焼きます。 その後、120℃のオーブンに45分間入れます。 次に、皮側にたっぷりの梅生姜はちみつソースを塗り、再び熱したフライパンに加えます。 約1分間揚げ、マリネ液を何度も刷毛で塗ります。

パンプキン

• かぼちゃを同じ大きさに切り、殻の面をフライパンで5～8分焼きます。 次にパセリの根を炒めます。 海塩で味付けします。

• かぼちゃが冷めたら、すべてをかぼちゃ油と松の実と混ぜて浸します。