John Myers
内容
show
成分
肉
- 1 鴨の胸肉 400 g 生または冷凍
- 1 大さじ しょうゆは、あらかじめ味付けをしておくと、ひとつひとつ微妙に味が違います。
- 味に塩と胡椒
ソース用
- 2 オレンジ（できれば有機または皮を処理していないもの）
- 2 cl グランマルニエまたはコアントローまたはその他のオレンジリキュール
- 1 大さじ クランベリー
- 0,5 りんごをさいの目に切る
- 1 大さじ 粉砂糖
- 1 大さじ 山盛りトマトペースト
- 3 大さじ 赤ワインまたはもう少し
- 400 ml ダックストックまたはベジタブルストック
- オトカーの繊細な香り、またはウォッシュド オレンジのゼスト
- 1 ショット サワークリームまたはクレメファイン
- 3 小さじ 蜂蜜
- おそらく少量のソース増粘剤
説明書
鴨胸肉を準備します。
- 生または解凍した鴨胸肉の皮側に菱形の切り込みを入れる。 脂肪が多すぎる場合は、肉に合わせて切り取ってください。 両面にコショウと醤油をまぶします。 30分ほど漬け込みます。
- その間、オレンジを洗い、クレープで乾かし、可能であればシンプルなシュナップスでよくこすります。 次に、ゼストをはがして脇に置きます。ゼストプラーまたは非常に鋭い包丁で、オレンジの表面からゼストをはがすことができます。 次に、オレンジの皮をむき、フィレを切ります。 ボウルにオレンジリキュールを入れてマリネする。
- 鍋に大さじ2杯の水を入れて火にかけます。 次に胸の皮側をフライパンに入れ、水分が飛んで脂が出てくるまでよく炒めます。 これで、皮がパリパリになるまで胸肉を揚げ続けることができます。 さらに揚げ油は必要ありません。 次に、胸肉がきつね色になるまで上から揚げます。
- 次に、ソースの準備ができるまで、130°のワイヤーラックで予熱したオーブンで胸肉を調理します。
- 再びフライパンでだし汁を熱し、鴨汁少々を加えて沸騰させる。 次に、オレンジリキュールと一緒に皮とオレンジフィレの 10 分の を鍋に加え、今度はリンゴ片、クランベリー、粉砂糖、トマトペースト、残りのアヒル/野菜ストックを鍋に加えます。 赤ワインもお忘れなく。 約分間沸騰させます。
- 次に、ゆでたオレンジの切り身をソースから取り出し、ソースをより高い容器に注ぎ、魔法の杖で混ぜます。 次に、残りのオレンジの切り身を入れ、クリームで仕上げます。 少し太る可能性あり。 次に、乳房を蜂蜜で磨き、斜めのスライスを切り取ることができます。
- アヒルの胸肉は、赤キャベツとバイエルンのポテト餃子が一番美味しいですが、ポテトヌードルも可能です.
栄養
サービング： 100gカロリー： 92キロカロリー炭水化物： 22.5gタンパク質： 0.1g
