John Myers
内容
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成分
肉
- 2 ピース バーバリー鴨の胸肉
- 100 ミリリットル 赤ワイン濃厚
- 50 ミリリットル 家禽ストック
- 1 ピース エシャロット
- 1 大さじ 油
- 1 小さじ1杯 ハニーリキッド
- 100 ミリリットル グレナデンシロップ
- 塩
- コショウ
- すりおろしたてのナツメグ
アスパラガス
- 500 g ホワイトアスパラガス
- 1 大さじ バター
- 50 ミリリットル ミルク
- 2 小さじ1杯 塩
- 2 小さじ1杯 シュガー
パスタ
- 100 g タリアテッレ ファイン原料
ワイルドガーリックバター
- 3 大さじ バター
- 50 g ワイルドガーリックフレッシュ
説明書
準備
- アスパラガスの皮をよく剥きます。 オーブンをグリッドとドリップパンで80℃の上下加熱に予熱します。
鴨胸肉
- 胸肉を洗い、軽く叩いて水気を切り、筋と脂肪の残りを取り除き、皮をひし形に切り、塩、コショウを両面にすり込み、油で皮側を中火で7分間揚げます。 裏返してさらに4分ほどじっくり焼きます。
- 胸をワイヤーラック上のオーブンに移動します。 ここで45分間そのままにしておきます。 温度計はとても役に立ちます。 中心温度65℃に設定。
- アヒルの脂肪鍋を使用して、エシャロットが半透明になるまで蒸します。 ワイン、ストック、シロップでデグレーズし、2/3に減らします。 塩、コショウ、ナツメグ、蜂蜜で味を調えます。 必要に応じて、冷たいバター2片で混ぜます。
アスパラガス
- 大きな鍋に水、牛乳、バター、塩、砂糖を入れて沸騰させます。 アスパラガスを入れて20分ほどじっくり煮ます。
パスタ
- 6 ... . 塩水でアルデンテになるまで茹でます。
- 45分後、アヒルの胸肉をもう一度思い出し、取り出してホイルの中でしばらく休ませます。
ワイルドガーリックバター
- 野生のニンニクを細切りにし、溶かしたバターに加え、カリカリになるまで炒めます。
- その間にプレートを温かいオーブンで温めます。
- 鴨胸肉を丸ごとお皿に盛り、お好みで切ります。 つまり、その温度が長く続くことになります。
栄養
サービング： 100gカロリー： 160キロカロリー炭水化物： 12gタンパク質： 1.7g脂肪： 11g
