John Myers
内容
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成分
肉：
- 4 パソコン。 新鮮な鴨
マッシュポテト：
- 600 g ふわふわのジャガイモ
- 300 ml あたたかい牛乳
- 30 g バター
- 1 ピンチ 塩とコショウ
- 1 ピンチ ナツメグ
玉ねぎのコンフィ：
- 2 大さじ シュガー
- 30 g バター
- 6 パソコン。 赤たまねぎ
- 25 ml バルサミコ酢
- 25 ml 赤ワイン酢
- 60 ml ポートワイン
- 300 ml 赤ワイン
サボイキャベツの葉：
- 12 パソコン。 サボイキャベツの葉
- 30 g バター
白ワインソース（300ml）：
- 1 パソコン。 エシャロット
- 250 ml 白ワイン
- 1 パソコン。 ベイリーフ
- 5 パソコン。 コショウの実
- 375 ml クリーム
- 50 g バター
- 1 ピンチ 塩とコショウ
説明書
肉：
- 鴨の部分は両面に塩コショウをし、置いておきます。 メインページはダイヤモンド型にカットされています。 空気を循環させながらオーブンを170度に予熱します。 鴨の皮側をロースターで焼き、オーブンに約12時間入れます。 15〜分。 調理のポイントは鴨の大きさによって異なります。
玉ねぎのコンフィ：
- 玉ねぎの皮をむき、薄くスライスします。 熱したフライパンにバターを入れて砂糖をキャラメリゼし、玉ねぎを加えます。 次に、バルサミコ酢、ポートワイン、赤ワインビネガー、赤ワインを加え、クリーミーな混合物が得られるまで煮詰めます。
サボイキャベツの葉：
- クッキングリングや水グラスを使って葉の形を整え、底の固い茎を切り取り、沸騰した塩水でさっと茹でます。 冷やして脇に置きます。 食べる前に、サボイのキャベツの葉を溶かしたバターに入れてください。
マッシュポテト：
- ジャガイモの皮をむいて調理します。 次に、水を切って混ぜるか、ジャガイモプレスで押します。 温めた牛乳とバターを加え、ナツメグ、塩、コショウで味を調えます。
ソース：
- エシャロットをさいの目に切り、白ワイン、月桂樹の葉、コショウと一緒に沸騰させます。 すべてを半分に減らします。 次に生クリームを加えて再度沸騰させます。 その後、ザルに通してソースだけを残します。 塩、こしょうで味を調えます。 最後に冷たいバターを加えて混ぜます。
- 白ワインソース6,300mlを加熱し、ビーツの果汁を少し加えます。
栄養
サービング： 100gカロリー： 162キロカロリー炭水化物： 8.7gタンパク質： 1.6g脂肪： 11.3g
