パンナコッタとチョコレートムースのデュエット

クリームを加熱します。 板ゼラチン3枚を冷水でふやかし、水から取り出してよく絞り、熱々のクリームになじませる。 バニラのさや1本を縦に切り、果肉をこそげ取り、ホットクリームにも加える。 バニラシュガーで作業します。 ゼラチンをホットクリームと一緒に約5分間煮込みます。 メガネに移します。 冷蔵庫に約6時間入れます。 仕える。

梅は芯を取り、小口切りにする。 鍋に粉糖を溶かします。 粉砂糖がきれいな茶色になったら、プラムを加え、リモンチェッロとシナモン リキュールでデグレーズします。 ハンドブレンダーで手早くピューレにする。 パンナコッタの下に敷く。

クリームを固くなるまで泡立て、取っておきます。 卵白（卵白）を泡立てる。 ダブルボイラーでチョコレートを溶かします。 少し冷やしたクリーミーなチョコレートの下に卵白を入れます。 ホイップクリームを入れます。 約冷やします。 3時間。 それから奉仕する。