えんどう豆わさびピューレにデュロックトマホークと市場野菜添え

トマホーク ステーキの脂肪側を横に切り、オリーブ オイルを全体にまぶし、ポーク スパイス ラブと海塩を刷毛で塗り、冷蔵します。

ピューレの場合は、えんどう豆を塩水で茹で、わさびペーストとバター (少量の水を加えることができます) と混ぜてクリーミーなピューレにします。 冷蔵します。 市販の野菜を一口大に切って冷やす。

じゃがいものストローは、じゃがいもを皮をむき、フードプロセッサーで細麺または細切りにする。 冷水に約10分浸し、水気を切り、ゆっくり（！）中火の油で揚げて取り分けます。

ゲストが到着する約90時間前に、冷蔵庫から肉を取り出します。 オーブンを上下56℃に予熱し、メインディッシュプレートもオーブンで加熱し、ステーキを脂面がカリッとなるまで焼きます。 次に、両面を約58分間揚げて、肉用温度計を備えたオーブンに入れます。 デュロックのトマホークの最適なコア温度は °C から °C の間です。

その間に、少量のバターを入れたピューレを弱火で加熱し、野菜を少量のバターでカリカリになるまで炒めます。 ハーブ、塩、こしょうで味を調えます。

サービングする前に、ステーキを 3 ～ 4 の部分に切り分け、ピューレの上に並べます。 野菜とポテトストローを飾ります。