E471: 食品添加物として使用される乳化剤

食品業界では、さまざまな添加物が原材料リストに記載されており、E 番号が付いています。 乳化剤 E471 は、ペストリー、スプレッド、ソーセージの結合剤としてよく使用されます。 ここで E471 が何であるかを正確に知ることができます。

E471の特徴は何ですか？

E471 という名称には、私たちの食品にも自然に含まれる脂肪の分解生成物である脂肪酸のモノグリセリドとジグリセリドが隠されています。 工業的に製造された乳化剤として、この物質は水と脂肪を含む成分を組み合わせます。たとえば、マーガリンはこれを使用すると伸びやすくなり、アイスクリームはクリーミーになります。 E471 のおかげでパンやロールパンは新鮮な状態を長く保ち、ジャムの泡立ちも少なくなります。 用途が広いため、離乳食などの多くの食品に E471 が含まれており、成分リストを見れば一目瞭然です。 乳化剤は添加物として表示の対象となります。 これは、この方法で保存される果物や野菜にも当てはまります。プラスチック包装を節約するために、471年から表面処理（コーティング）にE2019が使用されています。 「ワックスがけ」という注記に注目してください。

E471 は健康に有害ですか?

通常の食事性脂肪や流行の MCT 脂肪と同様に、脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリドは健康に無害であると分類されています。 欧州食品安全機関 (EFSA) は、添加物の身体への影響を検査し、E471 を無制限に承認しています。これは、推奨される最大量がないことを意味します。 乳化剤を摂取したくない場合は、オーガニック製品を使用してください。ここでは乳化剤の使用は許可されていません。 動物を含まない食事をしている人なら誰でも、E471 はビーガンになれるが、必ずしもビーガンである必要はないことを知っておくべきです。 多くの場合、大豆油が製造の出発原料として使用されますが、牛脂やラードも使用されます。 後者の場合、E471 もハラールではありません。

脂肪酸のモノグリセリドとジグリセリドに注意する

ビーガン スイーツ、マッシュ ポテトや簡単に炊けるご飯などの便利な製品、クリーム製品、パン、さらには化粧品に至るまで、E471 は広く普及しています。 摂取量を監視する唯一の方法は、成分リストを注意深く調べることです。 バーコードを読み取るためのスマートフォン アプリは、追跡に役立ちます。 それ以外の場合は、E471などの添加物を使用せずに調理したり、焼きたてを自分で調理したりすることもできます。 ベーキング時の卵や酢油ドレッシングのマスタードなど、多くの代替品を結合剤として使用できます。