食用昆虫 – 持続可能な肉の代替品?

それは必ずしもグリルからの巨大なバッタである必要はありません. 昆虫は、ディスカウント ストアの昆虫パスタ、スナック、ミューズリー、おしゃれなハンバーガーなどに「隠れています」。 昆虫のスナックを食べることを検討する価値があるつの理由を次に示します. さらに、昆虫製品に対するいくつかの議論。

昆虫は、アフリカ、アジア、南アメリカでは常にメニューにありました. 世界の残りの部分は、まだ小さな動物を食べるのに苦労しています. ゆっくりと、しかし確実に、昆虫はここでも速度を上げています。

最初の勇敢なスーパーマーケットが道を示しましたが、今ではほとんどの人が参加しています。最近では、昆虫を食べることは (ほとんど) その一部です. スーパーマーケットの棚には、冷凍昆虫パスタ、バッファロー ワーム入りのハンバーガー パテ、さまざまなプロテイン バー、ミューズリー、スナックが並んでいます。

ハンバーガー チェーンのハンス イム グリュックも、「ユーバーモルゲン」という名前で昆虫をベースにしたハンバーガー パテをメニューに揃えています。 昆虫のパテは、食品スタートアップ Bugfoundation のものです。 イケアはまた、ベースとして小麦粉の甲虫で構成されていると言われている昆虫 Köttbullar の実験も行っています。

昆虫: 新しいスーパーフード?

食用昆虫は、食品分野における未来志向のイノベーションと見なされていますが、ほとんどの人にとっては不快な考えです. 昆虫は健康的で環境に優しい栄養源です。

カブトムシ、毛虫、ミツバチ、バッタ、コオロギ、ミルワームなど、世界中に約 2,000 種の食用昆虫がいます。 世界保健機関は、約 億人が時折昆虫を食べていると推定しています。 昆虫食はもはや止められない傾向であるため、この数は増加します。

昆虫を食べようとしたことがある人なら誰でも確認できます。小動物の味は比較的ニュートラルで、主にスパイスを加えたスパイスから味を得ます。 フライは、バッタ、コオロギなどを作ります。 素敵でさわやか。

だから昆虫を食べるのは理にかなっている

1. 昆虫にはタンパク質が多く含まれています。
2. これらは、オメガ 3 およびオメガ 6 脂肪酸の最適な供給源です。
3. それらの生産は、従来の肉の生産よりも環境に優しいものです。
4. 一般的な家畜と比較して、昆虫は必要とする食物、スペース、水が大幅に少なくなります。 比較のために: 肉 15,000 キロあたりに必要な水は、牛では リットル、ミールワームではわずか リットルです (出典: FAO.org)。
5. 昆虫が排出する温室効果ガスは比較的少なく、昆虫の場合は体重 0.15 キログラムあたり 15 キログラム、牛の場合は約 キログラムです。
6. 昆虫の場合、動物の体の可食率は 80% で、たとえば牛の 40% よりもはるかに高くなっています。
7. 食料源としての昆虫は、世界人口の栄養を確保することができます。

昆虫を食べるのはどれくらい安全ですか？

食用としての昆虫はまだ私たちにとって比較的新しいものであり、法的規制は徐々に導入されつつあります.

市場調査で、消費者相談センターは現在、抜け穴と表示の欠陥を発見しました。 バーデン・ヴュルテンベルク州消費者相談センターの食品専門家であるサビーネ・ホルツァプフェルは、「特にアレルゲン表示は多くの製品で不完全です。 「さらに、製造中に製品が加熱されたかどうかに関する情報が不足していることがよくあります。 広告文には、許容できない栄養情報がかなりの割合で含まれていることがわかりました。」

EUにはまだ法的規制がない

食用の昆虫は、原則として健康診断を受け、承認されなければなりません。 「これまでのところ、EU で食品として承認された昆虫種はありません。 しかし、バッファローワーム（Alphitobius Diaperinus）、ミールワーム（Tenebrior molitor）、コオロギ（Gryllodes sigillatus）など、いくつかの承認申請がすでに提出されています」と、ハンブルグの消費者相談センターは述べています。 昆虫種の承認には数か月かかる場合があります。 申請が確定するまでは、経過措置として既存の昆虫製品の販売が継続される可能性があります。

スイスでは、2017 年 月から昆虫の食用が認められています。これまでのところ、スイスで販売が許可されている昆虫は、ミールワーム、イエバエ (コオロギ)、ヨーロッパの渡り性バッタの 種類です。 消費は、オランダとベルギーでもすでに法律で規制されています。

昆虫飼育にアニマルウェルフェアが残るところ

昆虫は生き物です。 研究の現状によると、彼らは哺乳類のように痛みを感じません。 それにもかかわらず、昆虫を繁殖させるとき、私たちは重要な問題に直面しています。 彼らはどのように養われるべきですか？ 病気の場合の治療法は？ そして何よりも、彼らを殺す最も賢明な方法は何ですか?

昆虫食：アレルギーの方はご遠慮ください

アレルギーのある人は、昆虫を食べるときは注意が必要です。 甲殻類や甲殻類、イエダニや軟体動物にアレルギーのある人は、昆虫にもそのような反応を示すことがあります.

現在、適切なアレルゲン表示は必須ではありません。 甲殻類や甲殻類のアレルギーがある場合、アレルギー反応の可能性が、消費者相談センターによるマーケットチェックで検査されたすべての食品で指摘されました。 一方、イエダニアレルギー患者への対応する参照を含む製品はわずか72％で、軟体動物アレルギー患者への参照は半分しかありませんでした.

グルテンと大豆は、一部の昆虫用スナックにアレルゲンとして表示されていました. 通常、腸も食べられるため、これはおそらく昆虫の摂食によるものです。 「甲殻類や甲殻類、軟体動物、イエダニに既存のアレルギーを持っている人は、食用昆虫を食べる際に注意する必要があります」とHolzäpfelはアドバイスします. したがって、消費者相談センターからの要求によると、必須のアレルゲン通知が緊急に必要とされています。

昆虫のおやつ：必ずしもタンパク質が多いわけではない

多くの昆虫製品は、法律で要求されている最小タンパク質レベルを含んでいないにもかかわらず、「高タンパク質」と宣伝されています. この理由: 多くの場合、昆虫の割合は非常に低いため、タンパク質含有量は言及する価値がありません.

結論：昆虫製品は高価であり、その利点は疑わしい

昆虫はまだニッチな製品ですが、次のスーパーフードになるために必要なものを確実に備えています. しかし、現在入手可能な製品では、通常、昆虫の割合が非常に低いため、製品の利点は疑問視されています.

また、消費者センターの市場調査でも示されているように、昆虫を含む食品は絶対に高値です。 市場サンプルの平均価格は、43 グラムあたり 100 ユーロを超えていました。